Asam gimnemat

Asam gimnemat adalah golongan senyawa kimia yang diisolasi dari daun Gymnema sylvestre (famili Apocynaceae). Senyawa ini merupakan senyawa anti-manis, atau penghambat rasa manis.[1] Setelah mengunyah daunnya, larutan yang dimaniskan dengan gula terasa seperti air.

Secara kimia, asam gimnemat adalah glikosida triterpenoid. Struktur pusatnya adalah aglikon gimnemagenin (C30H50O6).[2] Senyawa ini dihiasi dengan gula seperti asam glukuronat dan dengan berbagai gugus ester. Variasi ini menghasilkan berbagai asam gimnemat.[3] Lebih dari 20 homolog asam gimnemat telah diketahui.[4]

Asam gimnemat I memiliki sifat anti-manis tertinggi. Senyawa ini menekan rasa manis dari sebagian besar pemanis, termasuk pemanis buatan yang kuat seperti aspartam dan pemanis alami seperti taumatin, protein yang manis. Aktivitas anti-manis ini bersifat reversibel, tetapi pemulihan rasa manis di lidah dapat memakan waktu lebih dari 10 menit.[5]

Contoh struktur kimia

Asam gimnemat[5]
Rumus kimia
Nama Asam gimnemat I Asam gimnemat II Asam gimnemat III Asam gimnemat IV
R1 tigloil 2-metilbutanoil 2-metilbutanoil tigloil
R2 asetil asetil H H
Nomor CAS 122168-40-5 122144-48-3 122074-65-1 121903-96-6
PubChem ID 11953919 91617872 14264066 14264063
Rumus kimia C43H66O14 C43H68O14 C41H66O13 C41H64O13
Massa molar (g/mol) 806,98 809,00 766,97 764,95

Lihat juga

Anti-pemanis lainnya:

  • Hodulcine, glikosida triterpena tipe damarana dari daun Hovenia dulcis
  • Laktisol atau natrium 2-(4-metoksifenoksi)propanoat
  • Zizifin, glikosida triterpena dengan rumus C51H80O18
  • Gurmarin

Referensi

  1. ^ Stoecklin, Walter (1969). "Chemistry and physiological properties of gymnemic acid, the antisaccharine principle of the leaves of Gymnema sylvestre". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 17 (4): 704–708. doi:10.1021/jf60164a011.
  2. ^ CID 10051937 dari PubChem
  3. ^ Sheng, Huaming; Sun, Hongbin (2011). "Synthesis, biology and clinical significance of pentacyclic triterpenes: A multi-target approach to prevention and treatment of metabolic and vascular diseases". Natural Product Reports. 28 (3): 543–593. doi:10.1039/C0NP00059K. PMID 21290067.
  4. ^ A. Douglas Kinghorn and Cesar M. Compadre (1991). Lyn O'Brien Nabors and Robert C. Gelardi (ed.). Less common high-potency sweeteners (Edisi 2nd). New York: Marcel Dekker. ISBN 0-8247-8475-8. {{cite book}}:
  5. ^ a b Kurihara, Yoshie (1992). "Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 32 (3): 231–52. doi:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya