Bahasa Tupi

Tupí
Negara asal	Catalonia , Spanyol
Wilayah	Pallars,Alt Urgell,Cerdanya
Sumber susu	Sapi,Kambing
Tekstur	Lembut

Tupí, juga dikenal sebagai formatge de tupí, adalah keju fermentasi yang berasal dari daerah tertentu di wilayah Pyrenees dan Pra-Pyrenees , yang terbuat dari susu sapi atau susu domba. ^[1]

Keju ini secara tradisional diproduksi di wilayah pegunungan Pallars, serta di Cerdanya dan Alt Urgell . Bersama dengan llenguat, keju fermentasi lain dari daerah yang sama, tupí merupakan salah satu dari sedikit jenis keju yang benar-benar berasal dari Katalonia. ^{[2] [3]}

Keju Tupí secara tradisional dibuat di rumah di rumah-rumah pedesaan sesuai dengan adat lama. Keju ini memiliki tekstur lembut dan creamy, serta mengandung kadar lemak yang tinggi. Karena rasanya yang kuat, keju ini biasanya disantap bersama roti petani dan anggur dengan cita rasa yang kuat. Tupí juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan saus. ^[2]

Proses pembuatannya menggunakan susu domba atau sapi dan aiguardent atau minuman keras lain yang serupa kuatnya. Keju segar ditekan dengan tangan hingga membentuk bola dan seluruh cairannya terkuras. Setelah itu, keju dimasukkan ke dalam toples keramik berlapis glasir yang disebut tupí ,lalu ditambahkan minuman keras. Campuran ini kemudian diaduk secara berkala selama empat hingga lima hari pertama setelah proses persiapan. ^[1]

Setelah proses persiapan, toples ditutup dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama setidaknya dua bulan, di mana selama waktu tersebut keju akan mengalami fermentasi hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Beberapa rumah tangga menambahkan minyak zaitun ke keju dalam toples setelah fermentasi. ^[4]

• Fermentasi dalam pengolahan makanan

• Media terkait Tupi language di Wikimedia Commons
• Formatges catalans
• Pallars Jussa – Productes gastronomics
• Productes Típics Cerdanya Diarsipkan 2015-07-08 di Wayback Machine.