Bakkwa
| Bakkwa | |
|---|---|
 Bakkwa ala Tionghoa terbuat dari daging babi | |
| Nama lain | Rougan (bak kua, bak gua) |
| Tempat asal | Tiongkok |
| Daerah | Fujian |
| Bahan utama | Dendeng |
  | |
Bakkwa, juga dikenal sebagai rougan (肉干) atau lazim dikenal di Indonesia dengan sebutan dendeng babi manis, adalah penganan daging kering Tionghoa mirip dendeng, dengan citarasa asin dan manis. Hidangan ini berasal dari provinsi Fujian di Tiongkok, di mana hidangan ini dianggap sebagai hidangan khas Hokkian.[1] Meskipun ada pula jenis yang menggunakan daging sapi, kebanyakan bakkwa dibuat dari bahan daging babi.
Bakkwa dibuat berdasarkan teknologi pengawetan pangan tradisional, khususnya teknik pengawetan daging yang berasal dari Tiongkok.[2] Secara umum, teknik pengawetan daging ini tidak berubah selama berabad-abad, dengan sedikit perbaikan teknis.[2] Umumnya bakkwa dibuat dari bahan daging sapi, kambing, atau daging babi, dengan campuran bumbu, gula, garam, dan kecap asin, kemudian dikeringkan dalam rak dengan suhu oven antara 50 to 60 °C.[3]
Selain di Fujian, bakkwa sangat populer di Singapura dan Malaysia, khususnya di kalangan warga keturunan Tionghoa, sebagai hidangan saat tahun baru imlek. Bakkwa ala Singapura dan Malaysia sedikit berbeda dengan bakkwa asal Tiongkok, misalnya menggunakan teknik pemanggangan di atas bara api sehingga beraroma asap.[1] Bakkwa Singapura dan Malaysia juga memiliki citarasa lebih manis dan terdapat pula variasi rasa pedas yang dibubuhi cabai.[1]
Referensi
- ^ a b c Guay Ee Ling (2010), National Library Singapore, Heritage and Culture, "Bak kwa". Diarsipkan 2014-01-30 di Wayback Machine.
- ^ a b Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; et al. (ed.). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. hlm. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
- ^ International Commission on Microbiological Specifications for Foods, ed. (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (Edisi 2nd). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. hlm. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.