Bumbu pai labu

Bumbu pai labu (bahasa Inggris: pumpkin pie spice atau pumpkin spice) adalah campuran rempah khas Amerika Serikat yang pada awalnya memang diciptakan untuk membumbui isian pai labu pada musim gugur dan perayaan Thanksgiving. Meski namanya mengandung kata “labu”, campuran ini tidak mengandung labu sama sekali; yang ada hanyalah rempah-rempah kering yang menghasilkan aroma hangat dan manis.^[1]

Komposisi standarnya biasanya didominasi kayu manis giling, diikuti pala, jahe kering, cengkeh, dan kadang-kadang sedikit allspice. Proporsi bisa berbeda-beda antar merek, tetapi rasio umum adalah sekitar 4–6 bagian kayu manis untuk setiap bagian rempah lainnya. Campuran ini sangat mirip dengan mixed spice yang dipakai di Britania Raya untuk kue Natal, maupun campuran abad pertengahan yang dikenal sebagai poudre-douce.^[2]

Sejarahnya jauh lebih tua daripada yang banyak orang kira. Buku masak Prancis Le Ménagier de Paris dari akhir abad ke-14 sudah mencantumkan campuran rempah manis dengan jahe sebagai bahan utama, diikuti kayu manis, cengkeh, dan biji paradise. Di Amerika, resep pai “pompkin” dengan mace, pala, dan jahe muncul dalam buku masak pertama yang diterbitkan di sana, American Cookery (1796) karya Amelia Simmons.^[3] Istilah “pumpkin pie spice” sebagai campuran siap pakai mulai terlihat di buku-buku masak Amerika sejak akhir abad ke-19, tetapi baru pada tahun 1934 McCormick & Company memasarkannya secara komersial dalam botol kecil berlabel merah yang kini sudah sangat dikenal.

Saat ini, bumbu pai labu telah melampaui fungsi awalnya. Ia menjadi penyedap pada latte, donat, sereal sarapan, yogurt, lilin wangi, bahkan permen karet. Pada tahun 2016 saja, produk-produk beraroma ini menghasilkan penjualan tahunan sekitar 500 juta dolar Amerika Serikat.^[4] Bumbu pai labu ini disebut-sebut sebagai simbol musim gugur di Amerika Utara, begitu daun mulai menguning, aroma kayu manis, pala, dan cengkeh langsung menyebar di mana-mana, mulai dari kedai kopi hingga lorong-lorong supermarket.^[4][2]