Cokelat cair

biji kakao sedang dilelehkan menjadi cairan cokelat, cairan cokelat tersebut dicampur dengan susu dan bahan-bahan lain yang membuatnya menjadi cokelat.

Cokelat cair (disebut pula cokelat massa atau cokelat pasta) adalah hasil penggilingan biji kakao yang berbentuk pasta, tidak mengandung alkohol, dan memiliki setidaknya 53% lemak cokelat.[1]

Proses pembuatan

Cokelat cair merupakan salah satu tingkatan dalam proses pembuatan cokelat di mana setelah biji kakao diambil dari kulitnya, kemudian dipanggang, lalu dipisahkan dari kandungan-kandungan yang mengganggu kemurniannya.[2] Biji kakao kemudian mengalami fermentasi, biasanya dengan kalium karbonat untuk mengembangkan rasa dan warnanya, juga menghilangkan rasa pahit alami dari biji kakao. Biji kakao kemudian digiling untuk menghasilkan cairan kakao (partikel kakao yang tersuspensi bersama lemak kakao).

Fungsi

Cokelat cair digunakan untuk berbagai keperluan pembuatan cokelat mentah maupun bersamaan dengan lemak kakao yang ditambahkan. Bahan lain seperti gula, susu, pengemulsi juga dicampurkan, di mana proporsi masing-masing bahan ini akan memengaruhi kualitas dan hasil akhir cokelat yang diinginkan.[2]

Cokelat cair tidak sama dengan cokelat leleh masak, ataupun cokelat liqueur yang mengandung alkohol.

Referensi

  1. ^ "The Production of Chocolate". The World Atlas of Chocolate. Diakses tanggal 20 Agustus 2020.
  2. ^ a b "Processing Cocoa". International Organization Cocoa. Diakses tanggal 21 Agustus 2020.[pranala nonaktif permanen]

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya