Makanan manis

Krokan merupakan salah satu contoh penganan manis tradisional asal Swedia.

Makanan manis atau kembang gula (Confectionery) adalah sebuah seni[1][2] dalam membuat manisan atau berbagai jenis makanan bergula.[1][2] Penganan manis umumnya kaya akan gula dan karbohidrat, meskipun batas pengertiannya sulit ditetapkan secara tegas.[3] Secara umum, penganan manis dibagi ke dalam dua kategori besar yang saling beririsan: penganan roti dan tepung serta penganan gula.[4]

Penganan roti dan tepung (baker’s confectionery), juga disebut penganan tepung, terutama mencakup kue manis, pastri, dan berbagai produk panggang sejenis. Jenis penganan ini tidak termasuk roti sehari-hari, sehingga menjadi cabang khusus dari hasil produksi seorang baker.

Sementara itu, penganan gula (dikenal sebagai candy making di Amerika Serikat) mencakup berbagai permen (disebut juga sweets, singkatan dari sweetmeats[5] di banyak negara berbahasa Inggris), kacang berlapis gula, cokelat, permen karet kunyah maupun gelembung, pastillage, serta berbagai penganan lain yang bahan utamanya adalah gula. Dalam beberapa kasus, penganan cokelat, yakni manisan berbahan dasar cokelat—dianggap sebagai kategori tersendiri, demikian pula versi bebas gula dari penganan gula.[6][7] Istilah candy (di Kanada dan Amerika Serikat), sweets (di Britania Raya, Irlandia, dan sejumlah negara lainnya), serta lollies (di Australia dan Selandia Baru) merupakan sebutan populer bagi berbagai jenis penganan gula.

Profesi seorang pembuat penganan manis atau konfeksioner mencakup keahlian yang dijalankan oleh dua profesi dalam tradisi Prancis: pâtissier (ahli kue dan pastri) serta confiseur (ahli olahan gula).[5] Dunia industri penganan manis juga meliputi lembaga pendidikan kejuruan khusus dan meninggalkan catatan sejarah yang sangat kaya.[8] Tradisi pembuatan penganan manis telah dikenal sejak zaman kuno, terus dinikmati sepanjang Abad Pertengahan, hingga berkembang menjadi ragam modern seperti yang dikenal pada masa kini.

Referensi

  1. ^ a b "Confectionery". Merriam-Webster Dictionary. Diakses tanggal 2 March 2021.
  2. ^ a b Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama OED2023Confectionery
  3. ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 213. ISBN 9780199677337.
  4. ^ International Food Information Service, ed. (2009). Dictionary of Food Science and Technology (Edisi 2nd). Chichester, U.K.: Wiley–Blackwell. hlm. 106. ISBN 9781405187404.
  5. ^ a b Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (dalam bahasa Inggris). Oxford University Press. hlm. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.
  6. ^ Edwards, W.P. (2000). The Science of Sugar Confectionery. Cambridge: Royal Society of Chemistry. hlm. 1. ISBN 9780854045938.
  7. ^ Mark, J.; Strange, R.; Burns, J. (2020-11-25). Food Industries (dalam bahasa Inggris). CRC Press. hlm. 461–464. ISBN 978-1-000-10997-9.
  8. ^ Day, Ivan. "The Art of Confectionery" (PDF). historicfood.com. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2017-11-18.

Bacaan lanjutan

Pranala luar

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya