Penghitaman

Ikan hitaman (kanan)

Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak Paul Prudhomme dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun.[1] Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai.[2] Kemudian, makanan itu dimasak dalam wajan besi tuang yang sangat panas.[2][3] Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong.[4]

Meskipun resep asal menggunakan ikan merah (red drum),[3] metode penyiapan yang sama dapat diterapkan pada jenis ikan lain dan sumber protein lain seperti steik, ayam, kutlet, atau tahu.

Rujukan

  1. ^ Herbst, S.T.; Herbst, R. (2007). The Food Lover's Companion (Edisi Fourth). Barron's Educational Series.
  2. ^ a b O'Neill, Molly. "Paul Prudhomme's Blackened Redfish". The New York Times: Cooking. The New York Times Company. Diakses tanggal 6 September 2018.
  3. ^ a b "blackened". Food Encyclopedia. Television Food Network, G.P. Diakses tanggal 26 Oct 2011.
  4. ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Brazilian Portuguese). Diakses tanggal 17 March 2018.

Templat:Hidangan Cajun

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya