Sous-chef
| Pekerjaan | |
|---|---|
| Nama | Sous-chef |
| Pelafalan | |
Jenis pekerjaan | Profesi |
Sektor kegiatan | Memasak |
| Penggambaran | |
| Kompetensi | Ahli makanan, perencanaan dapur, keterampilan manajemen |
Bidang pekerjaan | Memasak, makanan |
Pekerjaan terkait | Layanan makanan |
Sous-chef adalah seorang koki yang menempati posisi kedua dalam komando dapur, berada tepat di bawah kepala koki dalam sistem Brigade dapur yang dikembangkan oleh Auguste Escoffier.[1] Dalam dapur besar, sous-chef biasanya bertanggung jawab mengelola anggota dapur atas nama kepala koki, yang sering kali sibuk dengan tugas lain seperti pembelian, perekrutan, atau mengembangkan hidangan.[2]
Tugas dan fungsi
Sous-chef memiliki banyak tanggung jawab karena koki eksekutif memegang peran yang lebih luas. Sous-chef harus merencanakan dan mengarahkan bagaimana makanan disajikan di atas piring, menjaga ketertiban staf dapur, melatih koki baru, membuat jadwal kerja, serta memastikan semua makanan yang disajikan kepada pelanggan memiliki kualitas terbaik untuk mempertahankan standar tinggi.[3]
Sous-chef bertanggung jawab memastikan semua peralatan dapur berfungsi dengan baik. Mereka harus benar-benar memahami cara menggunakan dan memperbaiki peralatan serta instrumen memasak jika terjadi kerusakan. Sous-chef juga berwenang mendisiplinkan staf dapur yang melanggar kebijakan restoran. Program insentif sering digunakan oleh sous-chef untuk mendorong staf mematuhi aturan dan bekerja secara efisien setiap saat. Di bawah pengawasan sous-chef, waktu senggang harus dimanfaatkan untuk persiapan, pembersihan, dan tugas dapur lainnya. Mereka juga bertanggung jawab atas inventaris, rotasi produk dan pasokan, serta uji rasa menu. Sous-chef harus tanggap dan mampu berimprovisasi ketika masalah muncul saat restoran sedang sibuk. Mereka juga wajib memastikan adanya langkah-langkah keamanan pangan dan ketentuan kebersihan untuk menjamin lingkungan kerja yang aman dan bersih.[4]
Referensi
- ^ "Sous chef | Define Sous chef at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Diakses tanggal 2015-12-08.
- ^ Share, Chef (19 Januari 2023). "What Is The Difference Between A Sous Chef And A Head Chef?". ChefShare (dalam bahasa Inggris (Britania)). Diakses tanggal 15 Mei 2025.
- ^ "What Does a Sous Chef Do? | Institute of Culinary Education". www.ice.edu. Diakses tanggal 15 Mei 2025.
- ^ "Sous Chef Job Description". 26 Oktober 2015. Diakses tanggal 2 Mei 2016.
 | Artikel bertopik rumah makan (restoran) ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.