Toro (sushi)

Toro (Jepang: トロ, translating to "meleleh") adalah daging berlemak dari ikan tuna[1][2] yang disajikan sebagai sushi[3] atau sashimi. Biasanya dipotong dari perut atau lapisan luar tuna sirip biru Pasifik (ikan lain yang dikenal dengan daging yang serupa adalah tuna mata besar).[4] Toro yang berkualitas baik disebut-sebut dapat menciptakan sensasi "meleleh" saat dimasukkan ke dalam mulut.[5]

Potongan ini sangat diminati dan memiliki harga tertinggi di daerah-daerah di dunia di mana konsumen menyukai ikan berlemak (Jepang, Amerika Serikat).[5] Pilihan ini merupakan fenomena yang relatif baru: sebelum Perang Dunia Kedua, toro dianggap memiliki nilai rendah dan sering kali dibuang begitu saja.[6]

Toro dibagi lagi menjadi dua kelas:[7]

  • Ōtoro (大トロ, "toro besar") – potongan yang sangat berlemak dari area perut tepat di belakang kepala, empuk dan kaya rasa; mahal dan biasanya disajikan pada acara-acara khusus:[3]
  • Chūtoro (中トロ, "toro sedang") – potongan yang tidak terlalu berlemak yang dibuat dari bagian yang lebih dekat ke ekor; kandungan lemak dalam kasus bigeye mencapai 25%.[4]
  • Ōtoro (toro yang sangat berlemak)
    Ōtoro (toro yang sangat berlemak)
  • Chūtoro (toro berlemak sedang)
    Chūtoro (toro berlemak sedang)
  • Akami (tuna tanpa lemak)
    Akami (tuna tanpa lemak)

Daging dari lapisan dalam ikan, yang disebut akami (赤身),[5] lebih kemerahan dan memiliki lebih sedikit lemak (dengan 14% lemak pada ikan tuna mata besar).[4]

Toro dari tuna liar adalah produk musiman: tuna musim dingin dianggap lebih baik, sedangkan tuna musim panas lebih sedikit lemaknya.[8]

Referensi

  1. ^ Fraioli, James O.; Sato, Chef Kaz (2008). The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi. New York, NY: Alpha Books. ISBN 978-1-59257-782-8. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2016-11-30. Diakses tanggal 2016-02-19.
  2. ^ "Sushi Menu". Sushi Encyclopedia. 2007. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 20 May 2017. Diakses tanggal 12 February 2016. The sushi menu consists of basic Edo style sushi and they are grouped in their styles.
  3. ^ a b Smith, Andrew F. (2012). American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food. University of California Press. hlm. 95. ISBN 9780520954151.
  4. ^ a b c Ashenden & Kitson 1987, hlm. 23.
  5. ^ a b c Van Kampen-Lewis 2008, hlm. 25.
  6. ^ Bergin & Haward 1996, hlm. 12.
  7. ^ Van Kampen-Lewis 2008, hlm. 25-26.
  8. ^ Shoji 1972, hlm. 12.

Daftar pustaka

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya