Wollapa

Wollapa adalah makanan tradisional yang berasal dari Kabupaten Sabu Raijua, Nusa Tenggara Timur, Indonesia.^[1] Makanan ini merupakan olahan berbasis serealia lokal yang memanfaatkan sorgum sebagai bahan utama dan dikemas dengan teknik pelipatan menggunakan daun kelapa.^[2]

Dalam bahasa Kabupaten Sabu Raijua, istilah wolappa berasal dari kata wo yang berarti “sesuatu” atau “sebuah”, dan lappa yang berarti “lipat” atau “dilipat”. Secara harfiah, wolappa merujuk pada makanan yang dibentuk dan dibungkus melalui proses pelipatan. Penamaan tersebut berkaitan dengan metode pengemasan adonan sebelum dimasak.

Bahan utama wollapa adalah tepung sorgum yang dikenal dalam bahasa Kabupaten Sabu Raijua sebagai Atto Terae Hawu. Sorgum merupakan tanaman serealia yang umum dibudidayakan di wilayah beriklim kering. Bahan pendukungnya adalah gula Sabu atau Donahu Hawu, yang umumnya berasal dari olahan nira pohon lontar.^[3]

Dalam variasi tertentu, tepung sorgum dapat dicampur atau sebagian diganti dengan tepung beras untuk menyesuaikan tekstur dan rasa. Komposisi tersebut menghasilkan makanan dengan kandungan utama karbohidrat serta protein nabati. Sorgum juga mengandung mineral seperti fosfor dan kalium.

Pembuatan wollapa dilakukan dengan peralatan sederhana, antara lain pisau dan penanak nasi. Bahan yang digunakan meliputi tepung sorgum, gula Sabu atau gula air, air secukupnya, dan pucuk daun kelapa sebagai pembungkus.^[4]

Tepung dan gula dicampurkan hingga merata, kemudian ditambahkan air sampai terbentuk adonan padat yang tidak mencair. Adonan tersebut dibungkus menggunakan daun kelapa dengan teknik pelipatan. Bungkusan kemudian direbus selama kurang lebih satu jam hingga matang. Setelah perebusan, produk diangkat, ditiriskan, dan didinginkan sebelum dikonsumsi.

Untuk memperpanjang daya simpan, wollapa dapat dijemur di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga jam guna mengurangi kadar air. Penyimpanan dilakukan pada tempat kering dan tidak lembap.

Wollapa berfungsi sebagai bekal perjalanan jarak jauh. Dalam praktik masyarakat Kabupaten Sabu Raijua, makanan ini dipersiapkan sebagai cadangan pangan ketika melakukan perjalanan antarpulau, terutama menggunakan perahu layar. Ketahanan simpan dan kemudahan konsumsi menjadikannya sesuai untuk kondisi perjalanan dengan keterbatasan akses bahan makanan.

Selain sebagai bekal, wollapa dikonsumsi sebagai kudapan, dijadikan buah tangan, dan disajikan dalam kegiatan keluarga maupun hajatan. Kehadirannya dalam berbagai konteks tersebut menunjukkan perannya dalam kehidupan sosial masyarakat setempat.

• Gula Sabu
• Lawar