Ce plat est issu du mélange de la cuisine traditionnelle espagnole et locale et semble plus ancien qu'on ne l'avait cru. L'histoire raconte qu'un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l'amiralManuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillane.
Ses origines remontent à la olla podrida, recette espagnole introduite au Chili par les conquistadors et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d'ingrédients et, avec les années, elle s'est transformée en cazuela.
↑« L’Ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche (tome II) » [PDF], sur beq.ebooksgratuits.com (consulté le ). « Sancho dit alors : “Ce grand plat qui est là, plus loin, et d’où sort tant de fumée, il me semble que c’est une olla podrida ; et dans ces ollas podridas, il y a tant de choses et de tant d’espèces, que je ne puis manquer d’en rencontrer quelqu’une qui me soit bonne au goût et à la santé.” »