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En 2005, il est sélectionné pour faire partie de la tournée des Lions en Nouvelle-Zélande. En 2007, en revanche, il ne peut pas participer à la Coupe du monde de rugby à XV à cause d'une vilaine blessure peu de temps avant le tournoi. En 2008, il remporte le Grand Chelem avec l'équipe du Pays de Galles lors du Tournoi des Six Nations. En 2011, il est pré-sélectionné pour la Coupe du monde de rugby à XV 2011 mais se blesse lors d'un match de préparation face aux Anglais alors qu'il semblait revenir en forme.
En février 2011, après un come-back manqué aux Saracens, il signe au RC Toulon, le président Mourad Boudjellal voulant le relancer comme il l'a fait avec Jonny Wilkinson. Le , il joue son premier match de top 14, avec le RC Toulon contre le Stade français Paris, au cours duquel il signe son premier essai sous ses nouvelles couleurs[réf. souhaitée]. Mais à l'intersaison 2011, il est licencié de son club à la suite d'un incident à bord d'un avion le ramenant d'une rencontre avec son club. Il quitte alors le RC Toulon et signe aux Cardiff Blues, province du Pays de Galles.
Il était le compagnon de la chanteuse Charlotte Church avec qui il a deux enfants, Ruby, née le et Dexter, né le . Il a pour habitude de jouer avec des chaussures à crampons vert fluorescent, confectionnées sur mesure par Karl Lagerfeld[6].
RC Toulon
Il signe au RC Toulon le , en tant que joker médical, par proposition du président toulonnais qui veut, comme il l'a fait avec Jonny Wilkinson, relancer le Gallois pour qu'il revienne à son meilleur niveau.
Malheureusement, à la suite d'une altercation avec plusieurs de ses coéquipiers, Henson est mis à pied[7] par Mourad Boudjellal. Il réintègre finalement l'effectif toulonnais, grâce au soutien des joueurs de l'équipe. Mais en il est remerciè du RC Toulon[8].
Cardiff Blues
Le trois-quart centre gallois Gavin Henson a été licencié lundi par les Cardiff Blues pour avoir provoqué un incident à bord d'un avion alors qu'il était ivre, samedi matin.