Fils d'un peintre sur verre, il étudie de 1867 à 1872 à l'Académie des beaux-arts de Nuremberg. À partir de 1873 il travaille à Munich où il établit son atelier de vitraux en 1888. En 1903 il reçoit le titre de « königlich bayerischer Hofglasmaler ».
Gustav Van Treeck réalise principalement des fenêtres en verre au plomb pour des églises en Allemagne, en Suisse et aux États-Unis. Il reçoit les médailles d'or à l'exposition universelle de 1888 à Barcelone ainsi qu'à l'exposition universelle de 1893 de Chicago (1893). L'atelier de vitraux qu'il a fondé à Munich, repris après sa mort pas ses fils Karl, Gustav et Konrad van Treeck existe encore aujourd'hui.