Il est joueur au Racing club de Narbonne jusqu’à l'âge de 25 ans, tout en étant prothésiste dentaire. Il met un terme à sa profession pour le rugby, il devient entraîneur à Narbonne à l’âge de 28 ans. Il entraîne les équipes de jeunes puis prend en charge l'équipe première à partir de 1993.
Durant la saison 2010-2011, puis de jusqu'en , périodes ou il n’entraînait pas, il est consultant pour Canal+.
De à , il est l'entraîneur des avants du RC Toulon, titré Champion d'Europe quelques mois avant son arrivée. Il a remplacé à ce poste Olivier Azam et assiste ainsi Bernard Laporte aux côtés de Pierre Mignoni. En 2015, Pierre Mignoni est remplacé par Steve Meehan. En 2016, Bernard Laporte quitte le club, Diego Dominguez devient manager, Jacques Delmas reste l'entraîneur des avants et est désormais épaulé dans le secteur de la mêlée par Marc Dal Maso. Sa position est fragilisée le à la suite de la nomination de Mike Ford à la place Diego Dominguez, l'anglais préférant travailler avec Dal Maso que Delmas[2]. Le , il est écarté de son poste d'entraîneur des avants, il reste cependant un salarié du RCT jusqu'à fin 2016[2].
En , il accepte de devenir entraineur de l'Inthalatz rugby Larressore, en Fédérale 3. En , il quitte le club seulement 3 mois après le début de la saison[4].
Le , il est nommé à la tête du CA Périgueux, 6e de sa poule en Fédérale 2[5]. Il revient au club dix-huit ans après l'avoir quitté. Il quitte son poste à l'intersaison 2020.
À partir de mars 2022, il intervient en tant qu'expert du jeu d'avants au Lyon OU[6] puis rejoint Provence rugby à partir de la saison 2022/2023[7].