1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour : 3 janvier 2022
José Ángel Valdés est issu du centre de formation du Sporting de Gijón, club dans lequel il débute à l'âge de huit ans.
Il intègre l'équipe réserve du Sporting lors de la saison 2008-2009, puis fait ses débuts avec l'équipe première à l'occasion d'un match de Coupe du Roi face à Valladolid. Le , il dispute son premier match en première division face au FC Barcelone et le il inscrit son premier but en championnat face au Deportivo La Corogne. José Ángel rejoint définitivement l'équipe première du Sporting au début de la saison 2009-2010. Il obtient le prix Futbol Draft en 2010.
Lors de la saison 2010-2011, José Ángel Valdés est une pièce clé dans l'équipe titulaire du Sporting de Gijón qui parvient à se maintenir en première division. Le , divers médias espagnols annoncent l'arrivée de José Ángel Valdés au FC Barcelone[1], mais le transfert n'est jamais officialisé.