Elle est décelée alors qu'elle joue au volleyball à Porto Alegre, au sud du Brésil[2]. En 2006, elle est 7e au classement des modèles Brésiliens, les mieux payés. Elle est la supportrice du Sport Club Internacional[3].
Elle vivait jusqu'à récemment à New York mais depuis elle est retournée au Brésil pour y travailler en tant qu'actrice dans le film Belíssima, un soap opera.
Letícia a une sœur qui s'appelle Michelle et qui est également modèle.
En , Letícia Birkheuer fait la couverture de Playboy (édition Brésil)[4].