La mousseline est le nom de diverses préparations culinaires légères. Le mot est aussi utilisé en apposition ou comme adjectif, pour caractériser une préparation (une « brioche mousseline »).
Par analogie avec le tissu, le mot est employé pour nommer des préparations culinaires caractérisées par leur légèreté[2] :
la mousseline : une préparation légère, à laquelle est généralement ajoutée de la crème fouettée (exemple : mousseline de saumon, mousseline aux framboises).
Les pommes mousseline (ou la mousseline) : une purée de pommes de terre fouettée[3], parfois additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
La sauce mousseline : sauce hollandaise épaisse à laquelle on incorpore au dernier moment de la crème fouettée[4].
↑Jean Maillet, Poubelle, Colt, Béchamel, Silhouette et les autres. L'histoire étonnante de 101 noms propres devenus : L'histoire étonnante de 101 noms propres devenus noms communs, Opportun, , 158 p. (ISBN978-2-36075-105-1, lire en ligne)
↑Quitterie Pasquesoone, Sauces et coulis inratables : De l’entrée au dessert, 95 recettes des plus classiques aux plus originales pour sublimer tous vos plats, Éditions Leduc.s, , 192 p. (ISBN978-2-84899-747-6, lire en ligne)