Patrick a mis fin à sa carrière de rugbyman professionnel au mois de pour retourner en championnat de France amateur, dans le club de ses débuts à l'US L'Isle-Jourdain dans le Gers. Il a désormais repris l'exploitation agricole de ses parents et développe sa société d'encadrement de maillots de sport[2]. Il est également le parrain de la 18e édition des Ovalies LaSalle Beauvais, plus grand tournoi universitaire de rugby à but humanitaire en Europe.
Il compte 59 matchs joués en compétition européenne.
En équipe de France
Patrick Tabacco a connu sa première sélection le contre les Springboks.
3° ligne longiligne, son apport en touche et dans les phases de conquête était précieux. Il inaugure une série de 3° ligne centre longiligne, adroits et conquérants qui se succéderont comme titulaire durant les mandats de Bernard Laporte puis Marc Lièvremont (Steven Hall, Imanol Harinordoquy et Julien Bonnaire) en équipe de France.
Alors qu'il passait rapidement pour être un titulaire indiscutable en équipe de France, après quelques sélections, une blessure le privera du tournoi des 6 nations 2002, conclu par un grand chelem, favorisant l'éclosion d'Imanol Harinordoquy.