1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour :
Il commence sa carrière professionnelle, jouant son premier match le , lors d'une rencontre de championnat face au Monarcas Morelia (1-1) où il est titulaire lors de cette rencontre[2],[3].
Atlético de Madrid (2014-2015)
Il quitte le Mexique et s'engage à l'été 2014 à l'Atlético de Madrid, où il ne reste qu'une saison et n'inscrit qu'un seul but sur 28 matchs joués.
Lors de ces 3 saisons, il dispute 120 matchs et inscrit 31 buts.
Prêt puis transfert définitif à Wolverhampton (2018-2023)
En , le joueur mexicain est prêté pour une saison à Wolverhampton contre trois millions d'euros, le club promu disposant sur lui d'une option d'achat de 38 millions[5].
Le , le club lève l'option d'achat et obtient ainsi le transfert définitif du joueur, à compter de [6]. Il réalise une excellente première saison en Premier League à l'image de son titre de meilleur buteur de l'équipe de la saison, et, de meilleur joueur de l'équipe, voté par ses coéquipiers[7].
Devenant un titulaire indiscutable, il dispute 166 matchs et inscrit 57 buts avec Wolverhampton.
Fulham (2023-)
Le 26 juillet 2023, il quitte Wolverhampton et s'engage pour un contrat de 2 ans à Fulham[8].
Au mois de , en marge de la Coupe du monde, neuf joueurs de la sélection mexicaine, dont Jiménez, fêtent leur départ en Russie en organisant une orgie avec une trentaine de prostituées. Malgré la résonance médiatique de l'affaire, ils n'écopent pas de sanction[12].