Soungouf

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Sénégal.

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Farine de mil (soungouf)

Le soungouf – du wolof sunguf[1] – est une farine de mil utilisée en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, en milieu wolof ou lébou[2], pour différentes préparations telles que le lakh, le couscous thiéré, la sauce mboum ou le rouy (ruy), une sorte de porridge donné aux jeunes enfants, en tant que « bouillon de sevrage »[3]. On lui prête également des vertus thérapeutiques[4], voire magiques[5].

Préparation du rouy

  • Tamiser
    Tamiser
  • Ajouter de l'eau
    Ajouter de l'eau
  • Faire bouillir
    Faire bouillir
  • Laisser épaissir
    Laisser épaissir
  • Servir
    Servir

Autres utilisations

  • Lakh
    Lakh
  • Couscous thiéré
    Couscous thiéré
  • Sauce mboum
    Sauce mboum

Notes et références

  1. ↑ Jean Léopold Diouf, Dictionnaire wolof-français et français-wolof, Karthala, Paris, 2003, p. 322 (ISBN 9782845864542)
  2. ↑ Paul Mercier et Georges Balandier, Les pêcheurs lebou du Sénégal, Protat frères, Saint-Louis, 1953, p. 203-204
  3. ↑ Sylvie Roullaud, Programme nutritionnel supplémentaire au Sénégal. Étude rétrospective et prospective à partir de 35 enfants malnutris, Université Henri poincaré, Nancy, 2001, p. 236
  4. ↑ Ludovic d'Almeida, La folie au Sénégal, Association des chercheurs sénégalais, Dakar, 1997, p. 266
  5. ↑ (en) James Kritzeck and William H. Lewis, Islam in Africa, Van Nostrand-Reinhold Co., New York, 1969, p. 97

Annexes

Bibliographie

  • Ministère de l'agriculture et de l'élevage (Sénégal), La culture et la production du mil et du sorgho au Sénégal, , 130 p. [lire en ligne]
  • Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004, 187 p. (ISBN 2830707486)
  • A. Sébire, Les plantes utiles du Sénégal : plantes indigènes, plantes exotiques, Librairie J.-B. Baillière et fils, Paris ; chez l'auteur, Thiès (Sénégal), 1899, 341 p.

Articles connexes

Liens externes

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