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En 2001, après avoir arrêté ses études, Thierry passe sa première audition : Rêve d'un soir, sans succès. Il tente, en 2002 l'audition de Popstars 2, toujours en vain[réf. nécessaire].
Un an plus tard, il s'inscrit à l'audition de la première édition de À la recherche de la Nouvelle Star. C'est avec la chanson Je suis malade qu'il se présente aux auditions de Marseille. Sélectionné, il arrive en finale mais perd face à Jonathan Cerrada. Le , à Auriol, il reçoit des mains du maire de sa ville une médaille d'honneur récompensant son talent d'interprète de la chanson française.
Paradoxes (2004-2006)
Après l'émission, il sort son 1er single, Les mots bleus, reprise du standard de Christophe qui se vend à plus de 200 000 exemplaires. Par la suite, son premier album Paradoxes, partiellement écrit par Lionel Florence (alors membre du jury de À la recherche de la nouvelle star) se classe 3e des ventes d'albums en France la semaine suivant sa sortie et est certifié disque d'or dès la première semaine.
Hélène Ségara l'invite à faire la 1re partie de son Olympia début novembre 2003, et chante en duo avec lui Vivo per lei.
L'exploitation de l'album se poursuit avec les titres Je regarde là-haut et Un jour arrive. Une tournée suit en 2004 et Thierry Amiel passe au Bataclan du 11 au et au Casino de Paris le de la même année : il affiche complet dans ces deux salles[réf. nécessaire].
Son deuxième album sort le , se terminant par le titre Suède qu'il a lui-même écrit et co-composé. Le premier single extrait, Cœur sacré, est signé Daniel Darc, chanteur du groupe Taxi Girl dans les années 1980, et entre au Top 6 des singles et au Top 11 des titres téléchargés.
L'album culmine à la 16e place des ventes d'albums en France et est certifié disque d'or dans le mois suivant sa sortie. Il participe à l'écriture de deux textes en collaboration avec Axelle Renoir (Qu'on en finisse, Prendre mon âme) et à la composition de Suède et Qu'on en finisse.
On retrouve sur cet album les signatures de Benoit Poher sur L'Amour en face, et de Laurent Lescarret (Soleil blanc et L'amour en face).
Le , il est présent au Trabendo Session, diffusé sur Europe2TV, où il interprète des titres de ses deux premiers albums.
Des concerts ont lieu en , avec deux passages à l'Olympia les 21 et , où il reprend notamment la reprise du classique Take on me de A-ha.
L'exploitation de l'album se termine avec L'amour en face qui sortira sur des plates-formes de téléchargement légal le .
Épaulé par la musicienne Axelle Renoir, Thierry Amiel entre en studio à l'automne 2008. Pour ce troisième album, il choisit le registre de la chanteuse canadienne Sarah McLachlan dont il est fan. Son album se compose de reprises intimistes des ballades anglophones de la chanteuse mais aussi d'adaptations en français, selon le Parisien[1].
Sur cet album, Thierry Amiel se remet à l'écriture en adaptant lui-même les textes en français Je cours après le temps et Même si tes nuits sont plus belles que tes jours.
Le premier extrait du spectacle s'intitule Rien ne se finit et est interprété par Thierry Amiel, en duo avec la chanteuse Cylia. Le deuxième extrait, Ma bataille, est aussi interprété par Thierry Amiel, en duo avec Nuno Resende. Il chante aussi dans le troisième extrait, Ce qu'on ne m'a jamais dit, avec Cylia.
Le spectacle a lieu du au au Palais des sports de Paris. Le spectacle est capté en film le et diffusé dans les cinémas du 24 au .
Une courte tournée composée de showcases et de petits concerts a également lieu entre les mois de mai et . La troupe devait ensuite partir en province pour une trentaine de dates à partir de , mais fin août la tournée d'Adam et Eve est annulée pour cause économique.
L'album d'Adam et Ève : La Seconde Chance, album II, composé des chansons inédites du spectacle, sort le . On y retrouve Thierry Amiel en solo sur le titre C'est écrit, et avec le reste de la troupe sur les titres Qui a dit qu'on naissait égaux ?, Time to see the light et Soldiers.
L'après-Adam et Eve (2013-2018)
Mi-, Thierry Amiel annonce, via les réseaux sociaux, qu'il prépare de nouveaux titres afin de repartir sur sa carrière solo[2].
2019 marque le retour de Thierry Amiel avec la sortie d’un quatrième album, Artéfact. Il signe la quasi-totalité des textes et le co-compose.
La réalisation est confiée à Manu Larrouy, Jan Pham Huu Tri, Mathieu Daquin et aux Skydancers.
Détends-toi est le premier extrait de l'album, il est suivi du single Fantôme qui sort le .
Un concert de présentation d'Artéfact est donné au Nouveau Casino le .
Début 2020 il entame une tournée de showcases à travers la France afin de présenter cet opus au public.