Vincenzo Cabianca poursuivit ses premières études à l'Accademia Cignaroli et ensuite à celle de Venise.
Réfugié politique à Florence, en 1853, jusqu'à 1855 il a peint surtout des intérieurs. Il faisait déjà partie du petit groupe du caffé dell'onore avec Telemaco Signorini et Odoardo Borrani et en 1858, il adhèra complètement à la poétique des Macchiaioli.
Giovanni Fattori raconte que ce fut Cabianca, le premier à montrer un tableau Acchiaiolo (un cochon noir peint sur un mur blanc) et à suivre ces nouveaux critères. Il suivit Signorini dans ses voyages jusqu'en 1868, date de son mariage, puis il partit vivre à Rome. À partir de ce moment-là, il peignit dans la campagne romaine et napolitaine (Rocca di Papa, Ischia), ainsi qu'en Toscane (Castiglioncello). Dans les dernières années, il se spécialisa dans la technique de l'aquarelle qui convenait à la luminosité des murs blancs et de jardins, qui furent (avec la mer) ses thèmes préférés. Dans les années 1879 - 1880, il rencontra un certain succès en Angleterre, ceci grâce à ses aquarelles qui rappellent Richard Parkes Bonington et les artistes anglais de la première moitié du XIXe siècle.
Œuvres
Autoportrait (1854).
Val del Serchio (1854).
Vendemmia in Toscana (1854) (vendanges en Toscane).
L'addio del volontario (1858) (l'adieu du volontaire).
L'ombrellino (1858) (parapluie).
L'abbandonata (1858) (Femme abandonnée)
Pia dei Tolomei condotta al castello di Maremma (1858).