Il risotto con i saltaréi è un piatto tipico della cucina mantovana[1][2].
Si cuoce il riso in acqua bollente. A parte si fanno friggere nell'olio bollente i gamberi di fiume e quando il riso è cotto si aggiunge il condimento, mescolando il tutto.
La cucina di Roncoferraro (Mantova) ha ottenuto con il piatto la denominazione comunale d'origine.[3]
Note
Bibliografia
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo: testi antichi e ricette tradizionali, contiene L'arte di ben cucinare del cuoco ducale Bartolomeo Stefani, 2ª ed., Castel Goffredo/Mantova, Cassa Rurale ed Artigiana/Alce, 1981, SBN IT\ICCU\VEA\1031553.
Voci correlate