Steve cominciò a studiare pianoforte all'età di 3 anni, ma a 13 decise di passare alla chitarra, dopo aver assistito ad un concerto dei Van Halen.
Nel 1988 Steve e nove suoi compagni di scuola formarono un complesso musicale sotto la guida di Isaac Ersoff (loro docente di matematica con un passato da musicista), che si esibì nella loro scuola per la prima volta il 14 ottobre. Il gruppo suonò in diverse occasioni per eventi speciali della scuola, finché questa non chiudette nella prima metà del 1989. Quello stesso anno, insieme agli amici Mike Wolofsky e Matt Ackerman (con lui nel complesso scolastico), fondò la sua prima band, chiamata NNY (abbreviazione di "No Name Yet") e poi ZEX, con cui a febbraio si esibì al Woody's di Miami, locale di proprietà di Ronnie Wood, chitarrista dei Rolling Stones. Poco dopo la band si sciolse, e Steve lavorò per i Bee Gees come tecnico delle chitarre di suo padre e suo zio Maurice.
Anni 90
Nel 1991 Steve si iscrisse ad un istituto musicale di Miami, dove si diplomò. È in questo periodo che cominciò a scrivere i primi brani: Whiskey Jam, Shadow of Your Dreams (con Emerson Forth e Deniz Kose), Hole in my Soul (con Kose) e Ren and Stevie (con Scott Glasel e la sua fidanzata, Amanda Green); quest'ultima divenne la sigla della serie animataThe Ren & Stimpy Show. Nel 1992 fondò una nuova band, insieme a Forth, chiamata SkilletHead; la band suonò per alcuni anni in numerosi locali a Miami e dintorni. Quello stesso anno Steve accompagnò i Bee Gees come chitarrista. Nel febbraio 1997 entrò nei The Underbellys come chitarrista; la band, di cui facevano parte anche Billy Velvet (voce), Joel Dasilva (chitarra), Sean Gerovitz (basso) e Randy Blitz (batteria) si esibì in numerosi e rinomati locali, tra cui il Viper Room di Los Angeles; il gruppo comunque si sciolse nel giro di pochi mesi. Il 14 novembre 1997 si esibì con i Bee Gees nel grande concerto al MGM Grand di Las Vegas, pubblicato l'anno successivo nell'album One Night Only. Tra la fine del 1997 e l'inizio del 1998 accompagnò in tour i The Smithereens.
Nel 2006 scrive insieme al padre il brano Living in the Rain, pubblicato come singolo, attualmente sua unica pubblicazione da solista.
Nel 2007, insieme a suo padre e suo fratello Ashley, scrisse il singolo Drown On the River, incluso l'anno successivo nella colonna sonora del film Deal.
Contemporaneamente alla sua militanza nei Crowbar, Steve ha fatto parte di un'altra sludge metal band, i Kingdom of Sorrow: militando nelle sue file dal 2007 al 2010, registrò il loro album di debutto omonimo, pubblicato il 19 febbraio 2008[5][6]. Lasciò la band nel 2010, poco prima dell'inizio delle registrazioni per il secondo album, Behind the Blackest Tears.
Anni 2010
Dal febbraio 2013 Steve è chitarrista solista per il gruppo spalla del padre Barry Gibb, intraprendendo il Mythology Tour in supporto al box set Mythology[7][8][9][10][11]. Durante il tour ha cantato in duo col padre la hit dei Bee GeesI've Gotta Get a Message to You, e da solo On Time e Fight (No Matter How Long).
Steve partecipa spesso a concerti benefici per la fondazione "Love and Hope" per la ricerca contro il diabete (di cui è socio onorario dal 2008 insieme ai genitori e ai fratelli[14]), sia da solo che con suo padre, com'è capitato nelle edizioni 2009[15], 2012[16] e 2014[17]. Nell'edizione 2009 ha eseguito un suo brano, Living in the Rain, dedicandolo alla moglie Gloria Levas.
Steve ha sposato Gloria Levas nel novembre 2002. Hanno avuto una figlia (Nina Lyn, nata il 27 dicembre 2002) e un figlio (Angus Miles, nato il 6 febbraio 2006). Attualmente vivono a Miami.
^ Anthony Mason, Barry Gibb on CBS May 25th 2014, su wusa9.com, CBS, WUSA. URL consultato il 14 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 9 dicembre 2014).
^The Love & Hope Royal Ball, su diabetesresearch.org, DRI Foundation. URL consultato il 14 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 18 maggio 2015).
^Love & Hope Ball A Family Affair, su diabetesresearch.org, DRI Foundation. URL consultato il 14 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 25 maggio 2014).