おしぼりうどんの例
右の器が搾り汁、中央奥が味噌
おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理である。
概要
典型的な形のねずみ大根
坂城町の特産品でもあるねずみ大根(辛味大根)をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である[1][2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている[1]。
麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている[1]。
ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である[1][2]。
ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である[1]。
各家庭で作られるほか、うどん店や道の駅のレストランなどでの販売も行われている[1]。
歴史
ねずみ大根のしぼり汁と信州味噌の相性は良いが、普及したのは江戸時代から明治時代にかけてである[1]。
類似の料理
参考文献
出典
外部リンク