醤油ラーメン(しょうゆラーメン)とは、スープに醤油タレを使用したラーメン。「中華そば」「正油ラーメン」と表現される場合もある。
1910年(明治43年)に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、ラーメンの原型である[1][2][注釈 1]。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく長い歴史を持つ[3]。
調理方法
ラーメン店での調理方法
出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨や牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギ・タマネギ・ニンニク・ニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油を入れる店もある[4][5]。
よく使われる具
メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを数枚増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。数枚の板海苔などを添える店もある[6]。
調味料
好みの分量で胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い[7]。
様々な醤油ラーメン
宇宙食ともなっている[8]。また醤油ラーメンが日本のラーメン原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事も多い[9]。
ご当地ラーメン(醤油ラーメン)
日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている[9]。
- 北海道
- 東北
- 関東
- 甲信越
- 中部
- 近畿
- 中国・四国
- 九州
脚注
注釈
出典
- ^ 新横浜ラーメン博物館[1] 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店
- ^ BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎
- ^ 新横浜ラーメン博物館. “日本のラーメンの歴史 - ラーペディア”. 新横浜ラーメン博物館. 2024年5月24日閲覧。
- ^ “元ラーメン屋が教えます!醤油ラーメン!! by OBC家元・岡本和也”. cookpad.com. 2024年5月24日閲覧。
- ^ “人気ラーメン店の調理法と考え方 | 旭屋出版”. 2024年5月24日閲覧。
- ^ “ラーメンの人気具材やアレンジレシピをご紹介!おうちで作ってみよう”. クラシル. 2024年5月24日閲覧。
- ^ ASCII. “ラーメン店の名脇役・卓上調味料 この名店でこれを入れないのはもったいない!【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第116回”. ASCII.jp. 2024年5月24日閲覧。
- ^ “「日清スペースカップヌードル」に続き、宇宙日本食認証を取得! 「日清スペースチキンラーメン」「スペース日清焼そばU.F.O.」「日清スペースキーマカレーメシ」「日清スペースハヤシメシ」が誕生”. 日清食品グループ. 2024年5月24日閲覧。
- ^ a b “全国で広く愛される醤油ラーメン/ホームメイト”. www.cookdoor.jp. 2024年5月24日閲覧。
関連項目
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