Alexandre Choron
Alexandre Étienne Choron (ur. 1837 w Caen, zm. 1924 w Calvados) – francuski mistrz kuchni.
Był szefem kuchni w paryskiej restauracji Voisin, mieszczącej się przy rue Saint Honoré. W czasie oblężenia Paryża przez armię pruską, które rozpoczęło się we wrześniu 1870 Choron zasłynął z niekonwencjonalnego rozwiązania problemu braku żywności. Część paryżan przyzwyczajona do kuchni wyrafinowanej nie chciała ograniczać swojego menu do kotów i psów, którymi w czasie głodu żywili się najubożsi.
Choron zwrócił uwagę na zwierzęta, żyjące w paryskim zoo, które miały posłużyć do przyrządzenia egzotycznych potraw. W bożonarodzeniowym menu 1870 restauracja Voisin proponowała steki z kangura, antylopę w sosie truflowym, consommé ze słonia, pieczeń z wielbłąda, a także nadziewaną głowę osła. Do potraw podawano wina z piwnic restauracyjnych – Mouton-Rotschild 1846, Romanée-Conti 1858 i Château Palmer 1864. Największą sławę przyniosły restauracji potrawy ze słonia, noszące oryginalne nazwy (Trąba słonia w sosie myśliwskim). Do końca grudnia podawano potrawy z dwóch słoni (Castora i Polluxa) z paryskiego ogrodu zoologicznego. Ostatniego słonia z paryskiego Jardin des Plantes (Ogrodu Botanicznego) zjedzono 13 stycznia 1871, dwa tygodnie przed poddaniem Paryża wojskom pruskim.
Imię Chorona nosi gęsty sos typu bearnaise, zaprawiony przecierem pomidorowym[1].
Przypisy
- ↑ Steven Gilbar, Chicken A La King And The Buffalo Wing: Food Names And The People And Places That Inspired Them, Writer’s Digest Books 2008, s. 46.
Bibliografia
- Christian Guy, La vie quotidienne de la société gourmande en France au XIXe siècle, Hachette, Paris 1971, s. 229.
- Dokument opisujący losy paryskiego zoo w 1870
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.