Amlu

Amlu

Stoisko z amlu w As-Suwajrze
Rodzaj	pasta
Kuchnia	marokańska
Składniki
migdały, olej arganowy, miód
Multimedia w Wikimedia Commons

Amlu (także amlou, arab. ‏أملو‎, tam. ⴰⵎⵍⵓ) – tradycyjny marokański wyrób spożywczy, wykorzystywany m.in. jako smarowidło. Składa się z prażonych migdałów zmielonych z olejem arganowym i dodatkiem miodu. Pochodzi z tradycji berberyjskiej i jest wytwarzane w regionie Sus.

Tradycyjnie amlu wytwarza się z prażonych migdałów, oleju arganowego i miodu. Tańszymi zamiennikami tych składników bywają orzechy ziemne, olej słonecznikowy lub sojowy. 100 g amlu dostarcza około 690 kcal energii, 8,7 gramów białka, 67 g tłuszczu, 23 g węglowodanów, 111 mg wapnia i 108 mg magnezu^[1]. Jest źródłem witaminy E, tłuszczy nienasyconych, błonnika, antyoksydantów i fitosteroli^[2][3].

Amlu jest charakterystycznym elementem kuchni marokańskiej, wywodzącym się z tradycji berberyjskiej. Pochodzi z regionu Sus, terenu naturalnego występowania arganii żelaznej – źródła oleju arganowego, jednego ze składników amlu. Amlu ma kremową konsystencję, porównywalną z masłem orzechowym. Używa się go jako smarowidła lub dipu, typowo serwowane jest z pieczywem lub naleśnikami, szczególnie na śniadanie, do deserów i do herbaty^[2][4]. W kulturze marokańskiej jest kojarzone z gościnnością i świętowaniem, jest zwykle podawane gościom jako symbol hojności^[2], m.in. na weselach. Jest też uważane za afrodyzjak^[5].

Tradycyjnie amlu jest wytwarzane przez kobiety. Proces produkcyjny wymaga uprażenia nieobranych migdałów, które są następnie mielone z dodatkiem oleju arganowego i dosładzane miodem. Najbardziej pracochłonnym elementem wyrobu amlu jest pozyskanie oleju arganowego, które wymaga wydrylowania owoców arganii żelaznej, rozłupania nasion, uprażenia ich, zmiażdżenia i zmielenia na pastę, z której następnie wyciskany jest olej^[6][7]. Według ONZ, popyt na amlu oraz inne przetwory oleju arganowego sprzyja zwiększeniu zatrudnienia kobiet i redukcji biedy, a uprawa drzew arganowych wpływa pozytywnie na klimat poprzez zapobieganie erozji gleby oraz pustynnieniu^[8].