Bielusz
| ciasto drożdżowe wytrawne | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Twórca | Tatarzy polscy |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mąka pszenna, jaja, masło, drożdże spożywcze, mięso, grzyby, ryż, cebula | |
Bielusz (także: belysz) – ciasto charakterystyczne dla polskiej kuchni tatarskiej przypominające kołacz albo tort.
Jest to odmiana przekładańca o czterech lub pięciu warstwach cienkiego, okrągłego ciasta drożdżowego[1][2], które wyrabia się z mąki pszennej, jaj oraz masła z dodatkiem drożdży. Farsz może być przygotowany ze zróżnicowanych składników, najczęściej są to mięso, gotowane i siekane jaja, grzyby lub ryż przyprawiony w charakterystyczny sposób (zdarza się cebula[2]). Pierwotnie potrawę przygotowywano poprzez zawinięcie rozwałkowanego płatu ciasta wraz warstwą farszu z baraniny, czy gęsiny na kształt rulonu. W niektórych gospodarstwach domowych stosowano nadzienie jabłkowe (ewentualnie z dyni[2]). Ciasto spożywa się na ciepło[3].
Stanisław Kryczyński podał następujący opis przygotowania potrawy: "Tłuste mięso baranie lub gęsie kraje się na drobne kawałki i zawija w cieście zrobionym z mąki, jaj i masła lub smalcu. Ciasto z takim nadzieniem zapieka się w formie lub rondlu”[4].
Przypisy
- ↑ Waldemar Sulisz, Tatarski smak: Bielusz [online], Dziennik Wschodni [dostęp 2025-03-25].
- ↑ a b c Halina Makała, Atrakcyjność dziedzictwa kulinarnego Podlasia, w: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, nr 2 (14) (2014), s. 88
- ↑ Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko, Zwyczaje żywieniowe mniejszości tatarskiej jako element wiejskiej turystyki kulturowej na Podlasiu, w: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, nr (1 (19)), s. 186
- ↑ Waldemar Sulisz, Pierekaczewnik, bielusz i cybulniki [online], Dziennik Wschodni [dostęp 2025-03-25].
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.