Caldo verde

Caldo verde

Caldo verde (wym. [ˈkaɫ.du ˈveɾ.dɨ], z port. „zielony bulion”) – popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej.

Potrawa wywodzi się ze znajdującego się w północnej Portugalii regionu Minho[1][2], a ze względu na prostotę i lekkość podawana jest przed lub już po głównym daniu[1]. Choć pierwotnie zupa ta była składnikiem kuchni ludzi niezamożnych[3][4], obecnie spożywana jest podczas uroczystości rodzinnych i świąt takich jak dzień św. Jana w Porto[5] czy dzień św. Antoniego w Lizbonie[6]. Jej odpowiednikiem w sąsiedniej Galicji jest caldo galego[7].

Do podstawowych składników caldo verde należą oprócz wody oliwa, ziemniaki i tzw. kapusta galicyjska (odmiana kapusty warzywnej przypominająca jarmuż i kapustę pastewną) – w różnych proporcjach, w zależności od przepisu[8]. Ponadto najczęściej dodaje się cebulę, czosnek i kiełbasę chouriço[1][3][4][9].

Pierwszym etapem przyrządzenia caldo verde jest ugotowanie wywaru z ziemniaków i cebuli z dodatkiem wody i oliwy. Składniki należy pokroić na małe kawałki, bądź zmiksować albo przetrzeć już po ugotowaniu. Następnie dodaje się poszatkowane liście kapusty, które obgotowuje się przez 10–15 minut. Zupę podaje się skropioną oliwą, z plastrami chouriço i z dodatkiem kukurydzianego pieczywa broa[1][3][4][9]. Tradycyjnie danie serwuje się w ceramicznych miseczkach[9].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d Porto. Roteiro gastronómico. Portal de Turismo do Município do Porto. s. 4. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)]. (port.).
  2. ↑ The cuisine of Porto and the North. Turismo de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)]. (ang.).
  3. ↑ a b c Nigel Slater: Nigel Slater's classic caldo verde recipe. [w:] The Guardian [on-line]. 2011-01-08. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-06)]. (ang.).
  4. ↑ a b c Soups and salads. W: Corby Kummer: 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing, Madison Books, s. 97.
  5. ↑ Junho - São João do Porto. Portal de Turismo do Município do Porto. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-02-07)]. (ang.).
  6. ↑ Festas de Lisboa'17. Turismo de Lisboa. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)]. (port.).
  7. ↑ Caldo gallego. Turespaña. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-05-30)]. (hiszp.).
  8. ↑ Portuguese Cuisine. golisbon.com. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-06-29)]. (ang.).
  9. ↑ a b c Fins de Semana Gastronómicos 2016 | 2017 | Valença. Turismo do Porto e Norte de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)]. (port.).

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya