Cassoeula
Cassoeula (także: cassoeûla, w Ticino: cazzöla[1]) – danie mięsne kuchni lombardzkiej oraz kuchni Ticino w Szwajcarii.
Jest to zestaw mięs (rodzaj gulaszu z wieprzowiny), podawanego z kapustą[1]. Z uwagi na rozgrzewający charakter należy do dań typowo zimowych[2]. Posiada słodki i delikatny smak. Do jej przygotowania używa się odmiany kapusty o nazwie verza. Osiąga ona dojrzałość późną jesienią lub na początku zimy i należy ją zebrać po pierwszych mrozach. Wkłada się ją jeszcze zimną do wrzącej wody razem z kawałkami mięsa, które zależnie od tradycji kulinarnej regionu mogą być zróżnicowane - najczęściej są to nóżki wieprzowe, ale:
- w Como może być to głowa wieprzowa,
- w Pavii tylko kości,
- w zachodniej Lombardii, na granicy z Piemontem - gęsina[3].
Jako dodatki i przyprawy występują, zależnie od regionu: koncentrat pomidorowy, cebula, seler, posiekana marchew i pieprz. Receptura powstała prawdopodobnie już w XVI wieku[4].
Przypisy
- ↑ a b Damien Simonis, Sarah Johnstone, Lorne Jackson, Szwajcaria i Liechtenstein, Pascal, Bielsko-Biała, 1996, s.298, ISBN 83-7304-270-9
- ↑ Magazyn Kuchnia
- ↑ Cafe Babel. [dostęp 2015-01-13]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-01-13)].
- ↑ Milan is Tourism
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.