Chile relleno

Chile relleno

Chile relleno – tradycyjne danie w kuchni meksykańskiej na bazie chili, wywodzące się z miasta Puebla. W 1858 roku zostało ono opisane jako „zielona papryczka chili nadziewana mięsem mielonym i panierowana w jajku”[1].

Najczęściej używaną papryką jest poblano z Puebli, choć popularne są również papryczki chile z Nowego Meksyku, pasilla, a nawet jalapeño. Zazwyczaj nadziewana jest roztopionym serem, takim jak queso Chihuahua lub queso Oaxaca, lub mięsem picadillo wykonanym z pokrojonej w kostkę wieprzowiny; rodzynkami i orzechami, doprawionymi canellą; pokryta białkiem jajka, mąką z masy kukurydzianej i smażona lub bez żadnego ciasta[2][3].

Niektóre regionalne wersje w Meksyku używają rehydratyzowanych suchych chili, takich jak anchos lub pasillas[3]. W Gwatemali papryka pimiento nadziewana jest rozdrobnioną wieprzowiną i warzywami. Podobnie jak w wersji meksykańskiej, jest pokryta ciastem jajecznym i smażona. Podawana jest z sosem pomidorowym lub w bułce.

Przepis z 1914 roku (jako „chili reinas”) został opublikowany w przewodniku po restauracjach San Francisco[4].

Przypisy

  1. ↑ Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). A dictionary of the Spanish and English languages. New York, New York: D. Appleton & Company. s. 96
  2. ↑ Make Delicious Homemade Chiles Rellenos--Stuffed Mexican Peppers [online], The Spruce Eats [dostęp 2023-06-09] (ang.).
  3. ↑ a b Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie & Bayless, Deann Groen (2000). Mexico One Plate at a Time. Simon & Schuster. s. 194–195. ISBN 9780684841861
  4. ↑ Edwords, Clarence E. (1914). Bohemian San Francisco: Its Restaurants and Their Most Famous Recipes. San Francisco: Paul Elder and Company – via Books about California History and Culture.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya