Frittata

Frittata

Frittata – włoska potrawa na bazie jajek, zbliżona do omletu oraz quiche. Jest zwykle wzbogacona dodatkowymi składnikami, jak mięso, sery lub warzywa, choć może być też przygotowana w wersji bez dodatków. Bazę tworzy się z ubitych jajek i oleju, oliwy lub masła.

Pochodzenie

Włoskie słowo frittata pochodzi od słowa friggere (smażyć). Poza Włochami frittatę uważano za synonim omletu do połowy lat 50. XX wieku[1]. Różnice w stosunku do tradycyjnego omletu:

  • dodatki miesza się z ubitą mieszaniną jajeczną, gdy jajka są jeszcze surowe[2][3] a nie wykłada się ich na gotową potrawę przed jej złożeniem[4]
  • jaja należy ubić energicznie, aby wtłoczyć do mieszaniny więcej powietrza, dzięki czemu całość będzie bardziej puszysta niż w klasycznym omlecie
  • mieszaninę podgrzewa na bardzo małym ogniu (wolniej niż omlet) przez co najmniej pięć minut[3], zwykle około 15 minut, do chwili gdy spód się zetnie, lecz górna warstwa pozostanie płynna[5][6]
  • częściowo przygotowanej frittaty nie składa się (jak omlet) aby zamknąć jej zawartość lecz albo całkowicie odwraca[2][6][7], albo krótko grilluje w opiekaczu, aby wierzchnia warstwa się przypiekła[5][3][6] (ewentualnie zapieka przez około pięć minut)[8].

Wersje

  • Frittata di cipolle (cebulowa) – popularne danie włoskie z cebulą lub dymką. Potrawa dla biednych ludzi, w XX wieku była głównie pożywieniem robotników[9]
  • Frittata rognosa (parszywa) – z kuchni piemonckiej, zawiera pokrojone w kostkę salami, które podsmaża się na patelni, a następnie łączy ubite jajka z tartym serem i ziołami[10]
  • Frittata con gli zoccoli (z „chodakami”) – z kuchni toskańskiej, z boczkiem pokrojonym w kostkę[11]
  • Frittata di scammaro – ubogie danie kuchni neapolitańskiej z resztek makaronu[12]

Podobne dania

  • Okonomiyaki – japoński pikantny naleśnik
  • Rafanata – zapiekane danie na bazie jajek z regionu Basilicata we Włoszech
  • Tortilla – tradycyjne hiszpańskie danie z jajek i ziemniaków
  • Eggah – egipskie danie jajeczne, składające się z jajek gotowanych w naleśniku
  • Kuku – perskie danie jajeczne

Przypisy

  1. ↑ Elizabeth David: Italian Food. Barrie & Jenkins, 1954, s. s. ISBN 978-0-7126-2000-0.
  2. ↑ a b Robert Carrier: Great Dishes of the World. 1963, s. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
  3. ↑ a b c Sarah Brown: Vegetarian Cookbook. HarperCollins, 1984, s. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  4. ↑ H L Cracknell: Practical Professional Cookery. Macmillan, 1972, s. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.
  5. ↑ a b Delia Smith: Delia's How To Cook. T. Book One. BBC Worldwide, 1998, s. 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
  6. ↑ a b c Nigel Slater: Real Fast Food. Penguin Books, 1992, s. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
  7. ↑ Eggs. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007, s. 168.
  8. ↑ Jamie Oliver: roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. [dostęp 2011-02-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-02-20)].
  9. ↑ Francesco Stuppello, Frittata di Cipolle: la ricetta originale calabrese [online], www.calabriaportal.com [dostęp 2024-11-12] (wł.).
  10. ↑ FRITTATA ROGNOSA | Accademia Italiana della Cucina [online], www.accademiaitalianadellacucina.it [dostęp 2024-11-12].
  11. ↑ Frittata con gli zoccoli. La ricetta | LunaMagazine [online], 6 marca 2020 [dostęp 2024-11-12] (wł.).
  12. ↑ Ricetta Frittata di scammaro [online], web.archive.org, 9 stycznia 2009 [dostęp 2024-11-12] [zarchiwizowane z adresu 2009-01-09].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya