Kawyrma

Kawyrma
danie mięsne
{{{alt grafiki}}}
Kawyrma po kopriwszticku, z sadzonym jajkiem, jako danie z pieczywem i ajranem
Inne nazwy

kawarma

Rodzaj

danie główne

Kuchnia

bułgarska

Miejsce powstania

Bułgaria

Obróbka żywności

obsmażanie, duszenie

Składniki

wieprzowina, cebula, papryka, pomidory, wino

Kawyrma lub kawarma[1] (bułg. кавърма od tur. kavurmak – prażyć, wypiekać) – tradycyjne danie główne charakterystyczne dla kuchni bułgarskiej.

Podstawowe składniki tej zapiekanki mięsno-warzywnej to pokrojone mięso wieprzowe lub cielęce (dziś zamiennie też drobiowe), drobno pokrojone cebule, por i ostre papryczki oraz nieduże ziemniaki pokrojone w kostkę. Często dodaje się rozcieńczony koncentrat pomidorowy i niewielką ilość wina. Całość przyprawiana jest czubrycą, słodką papryką, miętą, pieprzem i solą, i podlewana oliwą w glinianym garnku lub żaroodpornym naczyniu. Następnie powoli (ok. godziny) zapiekana w piecu (piekarniku) w wyższej temperaturze (170-180°C). Nierzadko danie to od razu zapieka się w tradycyjnych naczyniach ceramicznych (гювечета), w których następnie podaje się na stół[2].

Inne przepisy Bułgarów dopuszczają jako mięsną podstawę dania również jagnięcinę albo baraninę. Według jednego z nich za kawarmę uważa się mocno przyprawione, obsmażane żeberka wieprzowe duszone z pomidorami w czerwonym winie[3].

Przypisy

  1. ↑ Nazwa przeważająca w piśmiennictwie polskojęzycznym.
  2. ↑ Bożenna Iliev: W bałkańskim kociołku. Opowieść o Bułgarii. Pelplin: Wydawnictwo „Bernardinum”, 2019, s. 21, ISBN 978-83-8127-265-0.
  3. ↑ Jan Kalkowski, Podróże kulinarne Jana Kalkowskiego, Warszawa: Wydawnictwo Spółdzielcze, 1984, s. 43, ISBN 83-209-0390-4, OCLC 750000263 [dostęp 2022-04-26].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya