Krupci

Gotowanie krupci

Krupci (крупці[1][2]), kaczana kasza (качана каша[1][3][2][4]), kaczanka (качанка[3]), terta kasza (терта каша[2][4]) – kasza jaglana zacierana ręcznie całymi jajkami i mąką, tradycyjny wyrób kuchni ukraińskiej w obwodzie połtawskim[1], znany też w rosyjskim Starym Oskole[5]. Jest to swoiste połączenie kaszy z zacierką. Porównaj z: kuskus.

Połtawskie krupci wytwarzane jest głównie na terenie dawnych rejonów dykańskiego i zinkowskiego[1][6]. Według jednych źródeł znane od XVIII wieku[3], według innych popularne od końca XIX wieku do pierwszej połowy XX wieku[1]. Ponieważ było to danie nie tylko pracochłonne ale i wymagające drogich składników, przygotowywano ją głównie z okazji świąt[1]. Pierwotnie przy narodzinach dziecka (podawana kobietom w połogu), później zagościła też na stołach weselnych[3]. Współcześnie stopniowo popada w zapomnienie[1].

Krupci przygotowuje się dodając do kaszy jaglanej partiami niewielkie ilości rozkłóconych jaj i mąki pszennej[1]. Składniki te dodaje się na zmianę[4][7][8], każdorazowo dokładnie zacierając nimi wszystkie ziarna[1]. Powtarzanie tych zabiegów trwa 2–3 godziny – do momentu, w którym ziarna kaszy osiągną rozmiary ziaren pieprzu[3] lub soi[1]. Następnie kaszę należy lekko podsuszyć – tradycyjna metoda polega na rozłożeniu jej cienką warstwą na tkaninie[1]. Można użyć do tego celu lekko nagrzanego piekarnika (40 min w 60 °C)[6][7][8]. Przykładowe proporcje składników: 28 szt. jaj, 250 g kaszy jaglanej i 1,5 kg mąki[1]. Prawidłowo osuszona kasza zachowuje przydatność do spożycia przez miesiąc[3].

Tak przygotowaną kaszę gotuje się w rosole (z kury) w proporcjach objętościowych 1:3[9]. Gotowanie trwa ok. 40 minut[7][8].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l Poltava Millet Kruptsi. [w:] Arc of Taste [on-line]. Slow Food/CINEA(inne języki). [dostęp 2024-12-19]. (ang. • wł.).
  2. ↑ a b c Полтавщина має ситну візитівку, яку зберегли здавна два райони області. Агрокарта 4sg.com.ua, 2017-11-21. [dostęp 2025-01-21]. (ukr.).
  3. ↑ a b c d e f Катерина Пулатова (Kateryna Pułatowa): Що таке качана каша: полтавський рецепт від умілих господинь. УНИАН (Украинское Независимое Информационное Агентство Новостей), 2024-12-11. [dostęp 2025-01-21]. (ukr. • ros.).
  4. ↑ a b c Krupci_01.webm materiał wideo z Wikiekspedycji na Festiwal „Barszcz w glinianym garnku” w Opiszni (sierpień 2016) (ukr.). Rozmowa z Ołeną Szczerbań(inne języki).
  5. ↑ Праздник каши в с. Роговатое [online], Мир Белогорья / YouTube, 23 maja 2021 [dostęp 2025-01-22] (ros.).
  6. ↑ a b Нина Бабур: Качана каша — забытое украинское блюдо. shuba.life / Fozzy Media Group. [dostęp 2025-01-22]. (ros. • ukr.).
  7. ↑ a b c Jewhen Kłopotenko (autor przepisu): Автентична українська страва: що таке качана каша і як її приготувати. gre4ka.info, 2023-12-10. [dostęp 2025-01-22]. (ukr.).
  8. ↑ a b c Jewhen Kłopotenko (autor przepisu): Качана каша з білими грибами та куркою | Перевірений рецепт Євгена Клопотенка. Все буде смачно / YouTube, 2023-06-25. [dostęp 2025-01-22]. (ukr.).
  9. ↑ Krupci_02.webm materiał wideo z Wikiekspedycji na Festiwal „Barszcz w glinianym garnku” w Opiszni (sierpień 2016) (ukr.)

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya