Mamałyga
Mamałyga – narodowa rumuńska potrawa, z mąki albo kaszy kukurydzianej (pierwotnie z gryczanej) popularna w krajach południowo-wschodniej Europy, znana m.in. w kuchni węgierskiej, Sasów siedmiogrodzkich, bułgarskiej i ukraińskiej. Jako potrawa kuchni galicyjskiej popularnej we Lwowie, do dziś lubiana jest wśród rodzin pochodzących z tego regionu[1].
Sposób przyrządzenia mamałygi – zagotować w wodzie lub mleku mąkę kukurydzianą. W zależności od stosunku płynu do mąki uzyskuje się ciasto o różnej konsystencji i twardości[2]. Najłatwiej gotuje się mamałygę w szklanym naczyniu w kuchence mikrofalowej – tym sposobem unika się przypalania. Można ją przyrządzać na słodko lub na słono[3].
Dawniej mamałyga stanowiła podstawowy pokarm biedoty. Spożywano ją na śniadanie lub wieczerzę jako główne danie, zaś na obiad jako dodatek. W twardej odmianie używano jej m.in. jako prowiantu na drogę oraz wałówki dla drwali.
Tradycyjnie Węgrzy siedmiogrodzcy jedzą ją jako dodatek do paprykarza z kurczaka (csirkepaprikás), Rumuni zaś – z gołąbkami (sarmale). Jako samodzielne danie podaje się ją z owczym bądź krowim twarogiem (ze śmietaną – huculski banusz bądź banysz)[4] bądź cukrem.
Odmianą mamałygi jest polenta[5] – pochodząca z Włoch potrawa o konsystencji papki, pierwotnie z mąki kasztanowej, obecnie głównie z kukurydzianej, niekiedy z serem – a także huculska kulesza z bryndzą[6].
Przypisy
- ↑ Klaudia Kwiatkowska, Mamałyga – właściwości, skład i wykorzystanie mamałygi [online], ekologia.pl, 11 kwietnia 2019 [dostęp 2022-01-29].
- ↑ Jak zrobić mamałygę i czym ona jest? [online], www.przepisy.pl [dostęp 2022-01-29] (pol.).
- ↑ Mamałyga - rumuńskie danie eksportowe. Świetny dodatek do obiadu [online], Ofeminin, 10 sierpnia 2018 [dostęp 2022-01-29] (pol.).
- ↑ Mamałyga z serem i śmietaną [online], www.tawernaskipperow.pl [dostęp 2022-01-29] (pol.).
- ↑ Mamałyga czy polenta? [online], Newsweek.pl [dostęp 2022-01-29] (pol.).
- ↑ Huculska kulesza – mamałyga z bryndzą w wersji de lux - przepis ze Smaker.pl [online], smaker.pl [dostęp 2022-01-29].
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.