Papaina

Papaina (EC 3.4.22.2[1]) – enzym z podklasy proteaz o niskiej specyficzności substratowej (proteoliza zachodzi niezależnie od tego jakie aminokwasy sąsiadują z wiązaniem peptydowym)[2] otrzymywany z mleczka zielonych owoców i liści melonowca właściwego[3] (od którego łacińskiej nazwy gatunkowej pochodzi nazwa papainy).

Jest to substancja podobna do ludzkiej pepsyny. Uczestniczy w rozkładzie białek. Łańcuch papainy zbudowany jest z 212 reszt aminokwasowych, stabilizowany jest 3 mostkami dwusiarczkowymi (−S−S−), z których dwa są ukryte wewnątrz cząsteczki, a jedna znajduje się na jej powierzchni[4][5]. W centrum aktywnym ma jedną dodatkową grupę sulfhydrylową −SH[5]. Pełną aktywność enzymatyczną wykazuje w środowisku kwaśnym o pH = 4[6]. Tworzy dwie domeny, podobnie jak insulina.

Jest składnikiem sosów nadających kruchość potrawom mięsnym[2], soli zmiękczającej mięso[7] oraz produktów kosmetycznych (peelingi chemiczne)[8][9].

Przypisy

  1. ↑ Enzyme entry: EC 3.4.22.2, [w:] Enzyme nomenclature database [online], SIB Swiss Institute of Bioinformatics (ang.).
  2. ↑ a b Lubert Stryer: Biochemia. Wyd. 6. Warszawa: PWN, 2009, s. 206-207. ISBN 978-83-01-15811-8.
  3. ↑ Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4, OCLC 903979769.
  4. ↑ F. Edwin, M.V. Jagannadham, Single disulfide bond reduced papain exists in a compact intermediate state, „Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Protein Structure and Molecular Enzymology”, 1479 (1-2), 2000, s. 69–82, DOI: 10.1016/S0167-4838(00)00062-5 [dostęp 2024-11-05] (ang.).
  5. ↑ a b Albert Light, Robin Frater, J.R. Kimmel, Emil L. Smith, Current status of the structure of papain: the linear sequence, active sulfhydryl group, and the disulfide bridges, „Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America”, 52 (5), 1964, s. 1276–1283, DOI: 10.1073/pnas.52.5.1276, PMID: 14231453, PMCID: PMC300436 [dostęp 2024-11-05] (ang.).
  6. ↑ Papain [online], UniProt [dostęp 2024-11-05] (ang.).
  7. ↑ Customs Service of the Republic of Poland. System ISZTAR - Tariff Information. Ministerstwo Finansów RP. [dostęp 2012-05-15]. (pol.).
  8. ↑ Enzymy wykorzystywane w kosmetologii - Artykuły - Biotechnologia.pl [online], biotechnologia.pl [dostęp 2019-09-01] (pol.).
  9. ↑ Biochemia Urody-Twoje domowe laboratorium kosmetyczne [online], www.biochemiaurody.com [dostęp 2019-09-01].

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya