Pršut

Chorwacki pršut

Pršut – południowosłowiańska – chorwacka, czarnogórska, serbska czy słoweńska szynka suszona na słońcu i wietrze. Odpowiednik włoskiej szynki parmeńskiej Prosciutto di Parma. W zależności od regionu może być tylko suszona, bądź dodatkowo wędzona, przy czym parmeńska występuje tylko w odmianie surowej, natomiast bałkańska może być wędzona. Są minimalnie solone, dzięki czemu zachowują charakterystyczny słodkawy smak[1]. Do produkcji wykorzystuje się zwykle mięso świń rasy Yorkshire oraz Landras.

Na unikalny charakter Pršuta wpływa lokalny klimat, specyficzne ukształtowanie terenu[2] i wykorzystanie wiatrów jugo (letni ciepły i wilgotny wiatr wiejący z południa wzdłuż wschodniego wybrzeża Adriatyku) i bura (wiatr występujący w Chorwacji, uderzający z północnego wschodu, najczęściej w okresie jesienno- zimowym)[3]. Do wędzenia stosuje się zimny dym otrzymywany przy podgrzewaniu drewna bukowego, dębowego lub grabowego[4]. Proces suszenia na wietrze trwa od roku do dwóch lat[5]. Do spożycia szynka powinna być ręcznie krojona ostrym nożem w cienkie plastry[6].

Przypisy

  1. ↑ Proste Żarcie, Prsut - suszona szynka bałkańska [online], PROSTE ŻARCIE, 14 października 2019 [dostęp 2022-01-30] (pol.).
  2. ↑ Rodzinna wytwórnia Pršut w regionie Kras, Słowenia - atrakcje, informacje, historia [online], www.visitslovenia.pl [dostęp 2022-01-30].
  3. ↑ Pršut - suszona szynka dojrzewająca | CroLove.pl [online], Chorwacja oczami Polaków - Blog CroLove.pl, 11 stycznia 2022 [dostęp 2022-01-30] (pol.).
  4. ↑ Dalmatyński pršut [online], Witamy na oficjalnej stronie Chorwackiej Wspólnoty Turystycznej! [dostęp 2022-01-30] (pol.).
  5. ↑ Dalmatinski Pršut | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata [online], www.notatnikkuchenny.pl [dostęp 2022-01-30] (pol.).
  6. ↑ Rafał, Chorwacka szynka z Istrii - tradycyjna suszona wędlina [online], Blog Chorwacja Polecam, 2 lutego 2020 [dostęp 2022-01-30] (pol.).

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya