Purée
Purée (fr. oczyszczony) – samodzielne danie lub półprodukt kulinarny z warzyw lub roślin strączkowych, które po ugotowaniu zostały zmielone, utłuczone lub przetarte przez sito[1].
Pod względem konsystencji lub sposobu przygotowania purée mogą występować pod rozmaitymi nazwami rodzajowymi i przybierać postać gęstych zup, gładkich mas czy sosów, choć najczęściej dotyczy to rozdrobnionych warzyw poddanych dalszej obróbce. Z kolei purée wykorzystywane jako składniki w dalszym przygotowaniu bardziej złożonych potraw często określanych mianem past. Termin ten nie obejmuje zazwyczaj potraw czy ingrediencji przygotowanych w podobny sposób ze zbóż czy mąki (takich jak owsianki czy mamałyga), najczęściej też nie stosuje się go na określenie przetworów czy past z orzechów i roślin oleistych (jak np. masło orzechowe czy tahini).
Do przygotowania purée w kuchni wykorzystuje się wiele narzędzi, zarówno ogólnego przeznaczenia (np. blender, robot kuchenny czy sito), jak i specjalistycznych (jak tłuczek do ziemniaków czy praska (narzędzie kuchenne) do ziemniaków). Zazwyczaj warzywa na purée poddawane są procesowi gotowania, zanim zostaną utłuczone, zmielone czy przetarte, albo też gotowane są już w formie przetworzonej. Służy to zarówno poprawie smaku i konsystencji, jak i usunięciu substancji toksycznych bądź też odparowaniu zbędnej ilości cieczy.
Najczęściej na purée składa się stosunkowo niewiele składników, powszechne jest też jednak wykorzystywanie tej samej metody do mielenia całych przygotowanych wcześniej posiłków jako pokarmu dla niemowląt, dzieci czy osób niezdolnych do przeżuwania[2].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Joël Robuchon, Prosper Montagné, Larousse (Firm), Comité, Larousse gastronomique, London: Hamlyn, 2001, s. 949, ISBN 0-600-60235-4 (ang.).
- ↑ Angela Buck, The Everything Organic Cooking for Baby and Toddler Book: 300 naturally delicious recipes to get your child off to a healthy start, Everything Books, 17 października 2008, s. 273, ISBN 1-60550-777-6 (ang.).
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.