Rendang
| danie główne | |
 Rendang | |
| Rodzaj |
potrawa mięsna |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
zachodnia Sumatra |
| Obróbka żywności |
długotrwałe gotowanie |
| Składniki | |
Rendang – ostra potrawa mięsna (rodzaj gulaszu wołowego z kokosem[1]) charakterystyczna dla kuchni indonezyjskiej, malezyjskiej i singapurskiej[1], wywodząca się z tradycji kulinarnych indonezyjskiego ludu Minangkabau (zachodnia Sumatra)[2]. W Indonezji jest daniem narodowym[3].
Historia i charakterystyka
Według przekazów sposób przygotowywania potrawy (ostre przyprawy i długotrwałe gotowanie umożliwiające długie przechowywanie gotowego dania) uzależniony był od gorącego, tropikalnego klimatu. Minangkabau trudnili się w wielkiej mierze handlem, odbywali dalekie podróże i potrzebowali żywności, która mogła zachować świeżość przez wiele tygodni. Dodatkowo specjał ma znaczenie symboliczne, albowiem cztery główne składniki użyte w rendang reprezentują społeczeństwo Minangkabau: mięso to przywódcy, kokos to intelektualiści, chili to przywódcy religijni, a inne, zróżnicowane przyprawy to reszta społeczeństwa[2].
Obecnie potrawa spożywana jest, nie tylko w Indonezji, Malezji (zwłaszcza chętnie wśród Malajów) i Singapurze[1] ale na całym świecie. Do Malezji, wprowadzona została w czasie, gdy osadnicy Minangkabau z Sumatry migrowali do południowej części Półwyspu Malajskiego w czasach sułtanatu Melaki[1]. Porównywana bywa do indyjskiego curry ze względu na swoją konsystencję i smak[2]. Zamiast wołowiny, ale rzadziej, stosowana jest też jagnięcina lub kurczak[1].
Karmelizowane mięso przyprawiane jest m.in. galangalem, trawą cytrynową i chili, a następnie długotrwale gotowane (redukowane), aż praktycznie cały płyn odparuje[3]. Potrawa najczęściej serwowana jest z ryżem, lontongiem, ketupatem, a w Malezji także z nasi lemak, czyli ryżem gotowanym w mleczku kokosowym[1]. W Indonezji jest częścią programu kulinarnego ważnych uroczystości, muzułmańskiego święta Id al-Fitr kończącego Ramadan, czy uczt na cześć znaczących gości[3].
Galeria
-
Przygotowywanie potrawy na Sumatrze -
Rendang z jagnięciny -
Rendang w restauracji w Melbourne
.jpg)
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b c d e f Bee Yinn Low, Beef Rendang (The BEST Recipe!) [online], Rasa Malaysia, 13 maja 2018 [dostęp 2023-06-20] (ang.).
- ↑ a b c Rendang | Traditional Meat Dish From West Sumatra | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2023-06-20].
- ↑ a b c Lara Lee, Kayla Stewart, Rendang Daging (Beef Rendang) Recipe [online], NYT Cooking [dostęp 2023-06-20] (ang.).
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.