Romesco

Sos romesco

Romesco – pikantny kataloński sos, wywodzący się z Tarragony.

Romesco przyrządza się z orzechów laskowych, migdałów, pomidorów, oliwy, chleba i czosnku oraz z suszonych słodkich papryczek, nazywanych nyora (hiszp. ñora). Papryczki te stanowią najważniejszy składnik potrawy[1.1]. Elementy tworzące sos były dawniej rozgniatane w moździerzu, obecnie do przygotowania romesco używa się miksera[2].

Nazwa pochodzi od przypisywanego romesco pochodzenia – według lokalnej tradycji miałby on wywodzić się z czasów rzymskich. Niektórzy łączą też powstanie sosu z Jakubem I Zdobywcą, któremu podarowano ten sos dla uczczenia podbicia Majorki. Wszystkie te hipotezy są jednak wątpliwe – nyora pojawiły się w Hiszpanii dopiero w XVI wieku, romesco nie mógł więc powstać wcześniej[1.1].

Romesco wykorzystuje się jako sos do ryb, owoców morza i mięs, jako składnik dań mięsnych i rybnych oraz jako sos do sałatek. W lekko zmodyfikowanej wersji pojawia się też jako dodatek do katalońskich grillowanych cebulek – calçotada[2][1.2].

Przypisy

  1. ↑ Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, 2006. ISBN 1-55832-329-5.
    1. ↑ a b S. 222.
    2. ↑ S. 165–166.
  2. ↑ a b Janet Mendel: My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes. frances lincoln ltd., 2005, s. 223. ISBN 0-7112-2431-5.

Bibliografia

  • Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, 2006. ISBN 1-55832-329-5.
  • Janet Mendel: My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes. frances lincoln ltd., 2005. ISBN 0-7112-2431-5.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya