Stamppot
Stamppot (niderl. stampen „tłuc, ubijać” i pot „garnek”) – ziemniaki utłuczone razem z warzywami[1].
Prosta i pożywna potrawa charakterystyczna dla tradycyjnej kuchni holenderskiej, łatwa do przygotowania w dużej ilości[2]. Podstawowym składnikiem są ugotowane i utłuczone ziemniaki. Do jej przygotowania nadają się ziemniaki, które rozpadają się podczas gotowania, tzw. kruimig[3]. Tym niemniej stamppot nie jest odpowiednikiem ziemniaczanego purée – ugotowane ziemniaki i warzywa rozgniata się za pomocą metalowego tłuczka na niejednorodną masę[4].
Pochodzenie potrawy sięga czasów, gdy Holendrzy gotowali posiłki w jednym garnku. Jest spożywana na gorąco. Do potrawy serwuje się wędzoną kiełbasę rookworst, mocno usmażony boczek pokrojony w kostkę[5] lub holenderski kotlet mielony gehaktbal. Potrawa od wieków cieszy się niesłabnącą popularnością i jest typowym daniem na zimowe wieczory[6]. W potocznym języku polskim nazywana jest „tłuczonym garnkiem”[5].
Współcześnie składniki potrawy (ziemniaki i warzywa) gotuje się w jednym garnku lub w osobnych garnkach, po czym tłucze za pomocą tłuczka, od czasu do czasu mieszając[7]. Niektórzy wyciskają na środku talerza z potrawą zagłębienie, do którego nalewany jest sos jus.
Przykładami najbardziej znanych stamppotów są[7]:
- boerenkoolstamppot – ziemniaki z jarmużem i kiełbasą rookworst,
- zuurkoolstamppot – ziemniaki z kiszoną kapustą i kiełbasą rookworst,
- hutspot – ziemniaki z pokrojoną cebulą i marchwią, serwowane z ugotowanym mięsem wołowym od żeberek,
- hete bliksem – ziemniaki i jabłka, serwowane z boczkiem lub holenderską wersją kaszanki.
Inne kombinacje[8]:
- andijviestamppot – ziemniaki i surowa lub ugotowana pokrojona na paseczki endywia, wymieszane z kawałkami mocno usmażonego boczku i słoniny,
- stamppot prei – ziemniaki i pory z pokrojonym w kostkę żółtym, dojrzałym serem, serwowany do holenderskiej wersji kotleta mielonego gehaktbal,
- stamppot spitskool – ziemniaki i poszatkowana biała kapusta, podawany z kiełbasą rookworst.
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Woordenboek Van Dale – stamppot. vandale.nl. [dostęp 2012-10-22]. (niderl.).
- ↑ Stamppot – traditional Dutch winter fare. www.coquinaria.nl. [dostęp 2012-10-22]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-11-08)]. (ang.).
- ↑ Aardappelinformatie. Lindenhoff BV. [dostęp 2012-10-22]. (niderl.).
- ↑ Stamppot boerenkool. www.coquinaria.nl. [dostęp 2012-10-23]. (niderl.).
- ↑ a b Kuchnia holenderska. lovetotravel.pl. [dostęp 2012-10-22]. (pol.).
- ↑ Rixt Blijkers, Anita Kastelijn, Alies Y. Zijlstra: The Dutch cuisine:Dutch?. RUG Faculteit Ruimtelijke Wetenschappen. [dostęp 2012-10-22]. (ang.).
- ↑ a b Nederlandse keuken en eetgewoonten. www.holland.com. [dostęp 2012-10-22]. (niderl.).
- ↑ Stamppot recepten. eetse.nl. [dostęp 2025-02-03]. (niderl.).
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.