Tapsilogan

Tapsilogan – rodzaj lokalu gastronomicznego, charakterystycznego dla Filipin.

Może mieć formę stoiska z jedzeniem albo niewielkiej restauracji. Specjalizuje się w przygotowywaniu oraz sprzedaży tapsiloga, tradycyjnego filipińskiego śniadania, od którego też pochodzi jego nazwa^[1][2]. Na posiłek ten składa się tapa, sinangag na kanin oraz smażone jajko, posypane przyrumienionymi kawałkami czosnku oraz podane z surowymi bądź tylko nieznacznie przyrumienionymi krążkami cebulowymi^[3]. Mianem tapy określa się cienko skrojone, marynowane kawałki mięsa, z reguły wołowiny lub wieprzowiny^[4]. Sinangang na kanin to ryż smażony z dodatkiem niewielkiej ilości oleju, margaryny lub zwierzęcego tłuszczu^[5][6]. W menu tapsiloganów można poza tym odnaleźć rozmaite wersje najważniejszych dla tych lokalów potraw – silogów, opierających się na kombinacji smażonego ryżu oraz smażonego jajka uzupełnionych dodatkami^[7][8], jak na przykład longsilog, tosilog i bangsilog^[9]. Dodatkowo tapsilogany sprzedają dodatki oraz desery^[10][11]. Danie główne spożywa się czasem dodając doń nieco octu^[12].

Tapsilogany zaczęły zdobywać popularność wśród Filipińczyków oraz pojawiać się, zwłaszcza w stołecznej Manili i okolicach, pod koniec lat 80. XX stulecia. Jedną z przyczyn była postępująca urbanizacja^[13]. Za pierwszy lokal tego typu uważa się funkcjonujący od 1986 Tapsi ni Vivian^[14]. Ta założona przez Vivian del Rosario restauracja pierwotnie mieściła się w Quezon City^[15]. Później pojawiła się także w innych częściach aglomeracji manilskiej^[16].

Uwiecznione zostały w krajowej kulturze popularnej. Niektóre renomowane tapsilogany pojawiły się w odcinku programu Kapuso Mo autorstwa Jessiki Soho^[17]. Funkcjonują też w krajach zamieszkanych przez diasporę filipińską, w tym w Zjednoczonych Emiratach Arabskich^[18].