Txangurru

Krab Maja squinado

Txangurru (hiszp. Changurro) – grupa dań kuchni baskijskiej przyrządzanych z rozdrobnionego mięsa jeżokrabów gatunku Maja squinado (bask. Centola)[1][2].

Krab Maja squinado jest skorupiakiem bardzo cenionym za swoje delikatne mięso, co sprawiło, że jest jednym z najbardziej cenionych produktów w kuchni baskijskiej i hiszpańskiej[3]. Danie może mieć formę terryny, w której oprócz pieczonego mięsa krabiego znajdują się, jako dodatki takie warzywa jak: cebula, pory, pomidory, a jako uzupełnienie niewielka ilość brandy lub białego wina[3]. W innej wersji podobna mieszanka umieszczana jest w skorupie kraba i zapiekana w piecu (w tej wersji nosi nazwę Txangurro a la donostiarra, czyli z San Sebastian)[4][5].

Przepisy na txangurru są w niektórych przypadkach przygotowywane z okonia morskiego, bez zmiany nazwy samej potrawy[3].

Przypisy

  1. ↑ Joaquín Berasategui, ed. (1998), Pescados y Mariscos, Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas, s. 288-289, ISBN 84-89080-72-0
  2. ↑ Joaquín Berasategui, ed. (1998), Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo", Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, s. 182, ISBN 84-89080-72-0, Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja
  3. ↑ a b c Bon Viveur, Changurro, todo el sabor del Cantábrico
  4. ↑ Karlosnet, Txangurro a la donostiarra. karlosnet.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2007-06-12)].
  5. ↑ Whatamieating, Changurro

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya