UHT
UHT (ang. Ultra-high temperature processing) – sterylizacja produktów żywnościowych, polegająca na błyskawicznym, trwającym 2–10 sekund, podgrzaniu[1] do temperatury ponad 100 °C (135–150 °C dla mleka)[2] i równie błyskawicznym ochłodzeniu do temperatury pokojowej. Taka sterylizacja zabija florę bakteryjną, nie zmieniając wyraźnie walorów smakowych produktu[1].
Przy sterylizacji UHT niszczona jest jednak część wartościowych składników mleka, m.in. częściowej denaturacji ulegają białka serwatkowe, rozkładowi ulega 5-10% witamin, a laktoza ulega przekształceniu w laktulozę[3].
Proces stosowany był początkowo w mleczarstwie, obecnie stosuje się go w pełnej gamie produktów pakowanych aseptycznie systemem Tetra Pak.
Odmianą UHT jest sterylizacja błyskawiczna mleka, która polega na ogrzaniu mleka do temperatury 130-160 °C, w ciągu 1 sekundy, wprowadzoną bezpośrednio do mleka przegrzaną parą wodną, a następnie szybkim schłodzeniu.
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b Mleczarenka, zawsze świeży nabiał – START [online], mleczarenka.pl [dostęp 2017-01-31] [zarchiwizowane z adresu 2017-07-18] (ang.).
- ↑ Najlepsze Dostępne Techniki (BAT) wytyczne dla branży mleczarskiej, Warszawa: Ministerstwo Środowiska, 2005 [dostęp 2016-07-16] [zarchiwizowane z adresu 2016-08-21].
- ↑ ArteQ, Forum Mleczarskie: Mleko: Kraj mlekiem płynący [online], www.forummleczarskie.pl [dostęp 2017-01-31].
| oparta na wodzie | |
|---|---|
| oparta na tłuszczach | |
| pasteryzacja | |
| inne |
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.