После переезда из Свердловска в Москву семья Грамматиковых жила по соседству с семьёй Михалковых. Именно Никита Михалков, с которым Владимир дружил с детства, коренным образом повлиял на него при выборе будущей профессии[5].
После армии принял решение стать режиссёром. По собственному признанию, пять раз пытался поступить на режиссёрский факультет ВГИКа[6], который окончил в 1976 году (мастерская Ефима Дзигана)[2].
С 1982 года преподаёт и проводит мастер-классы на Высших курсах сценаристов и режиссёров (ВКСР) в Москве, профессор. В 1982 году руководил на ВКСР творческой мастерской детского фильма на отделении режиссёров-постановщиков[7], а в 2012—2013 годах (совместно с А. Э. Бородянским) — мастерской режиссуры и драматургии семейного фильма[8].
С 1990 года — художественный руководитель Творческого объединения «Контакт» Киностудии детских и юношеских фильмов имени М. Горького[2]. Один из создателей и художественный руководитель студии «Старлайт» (Россия — Швеция — Великобритания — Дания). Президент «Старлайт-фест» — Международного кинофестиваля детских фильмов в Артеке (1992—1996). Один из основателей Фестиваля визуальных искусств во Всероссийском детском центре «Орлёнок» (1997—2006) в Туапсинском районеКраснодарского края.
В 1995—1996 годах и в 1999 году работал главным режиссёром и художественным руководителем детской телевизионной образовательной программы для дошкольников «Улица Сезам» на телеканале «НТВ»[2], которой, по его словам, придавал огромное значение. В 2007 году утверждал, что в то время не могла «средняя семья повести маленького ребёнка на утренний сеанс» и «все проекты для самых маленьких нужно отдать телевидению»[9].
В 1998—2002 годах — директор Киностудии детских и юношеских фильмов имени М. Горького[2]. Участвовал в качестве ведущего в телевизионном проекте «Акуна Матата».
С 2001 года руководит актёрской мастерской во ВГИКе.
В 2008 году — член жюри фестивалей «Кинотавр» в Сочи и «Созвездие», президент форума «Бумеранг» во Всероссийском детском центре «Орлёнок», член президиума Евразийской телеакадемии, председатель попечительского совета детского фонда, провёл мастер-класс «Мастерство кинорежиссуры» на Первом всероссийском кинофестивале актёров-режиссёров «Золотой Феникс» в Смоленске.
В 2009 году — председатель жюри XVI Открытого фестиваля студенческих и дебютных фильмов «Святая Анна» в Москве.
В марте 2010 года был назначен на должность креативного продюсера компании Disney в России[10].
Преподаёт в Высшей школе кино и телевидения «Останкино» (Москва)[11].
Сыновья: Егор Владимирович Грамматиков — актёр и режиссёр и Николай Владимирович Грамматиков — спортивный юрист, руководитель профсоюза футболистов и тренеров.[источник не указан 872 дня]
В кино снимался часто, дебютировал в 21 год в картине «Внимание! В городе волшебник!» (1963). Среди лучших ролей — Павлик в фильме «Шестой».
Его первая полнометражная работа в качестве постановщика — комедийный детский фильм «Усатый нянь» (1977), ставший одним из лидеров кинопроката (26,8 миллионов зрителей при тираже 854 копии[12]). Грамматиков уверенно нашёл себя в нише детского и подросткового кино, и практически все последующие его режиссёрские работы в жанре семейного кино отмечались призами советских и международных кинофестивалей.
2010 — орден Дружбы (19 июля 2010 года) — за заслуги в развитии отечественной культуры и искусства, многолетнюю плодотворную деятельность[13].
2017 — Премия Президента Российской Федерации в области литературы и искусства за произведения для детей и юношества (22 марта 2017 года) — за вклад в развитие отечественного киноискусства и культурно-эстетическое воспитание детей и юношества[14].
Ладыгин М.«Усатый нянь» и все остальные. Интервью Владимира Грамматикова журналу «Человек без границ») (неопр.). manwb.ru. Дата обращения: 25 апреля 2013.