Вместе с братом Михаилом занимался организацией Акционерных обществ. Правительство Российской империи заключило договор с князем, согласно которому он обязался построить на юге России завод для изготовления железных рельсов, но в 1869 году Сергей Викторович за 24.000 фунтов стерлингов продал концессиюДжону Юзу. По одной из версий, он получил 980 акций на общую сумму 240 000 рублей и был назначен почётным директором созданного Новороссийского общества[5].
Получив в наследство от отца библиотеку, которая насчитывала до 30 000 названий, в 1876 году, «желая принести пользу благому делу просвещения», князь Кочубей пожертвовал её Императорской публичной библиотеке в Санкт-Петербурге при условии: «поместить выбранные из собрания книги в одном из залов библиотеки с портретом Виктора Павловича и оставшиеся передать в Харьковский университет».
Библиотека отобрала в свой фонд 2 429 книг в том числе несколько очень редких. С 1878 года — почётный член Публичной библиотеки[6].
Скончался 4 (16) декабря 1880 года; похоронен в семейной усыпальнице в Диканьке.
Семья
Софья Александровна, жена.
Жена (с 1859 года) — Софья Александровна Демидова (1824—05.03.1875), фрейлина двора, дочь графа Александра Христофоровича Бенкендорфа от брака с Елизаветой Андреевной Бибиковой (в девичестве Донец-Захаржевской). В первом браке Софья Александровна была замужем за П. Г. Демидовым и имела двух сыновей. По словам руководителя жандармов Дубельта, взаимные чувства давно влекли Сергея и Софью друг к другу, еще в январе 1853 года Демидов застал у своей жены князя Кочубея и в порыве ревности вызвал его на дуэль. «Дуэль эта была предупреждена, Кочубей, объявил, что волочился за горничной г-жи Демидовой и был отправлен на службу в Смоленск»[7]. Овдовев в июне 1858 году, Софья Александровна вышла замуж за Кочубей. Скончалась от рака в Париже, похоронена в Николаевской церкви в семейной усыпальнице в Диканьке. У супругов родились двое сыновей[8]:
Василий (1862—1911), первым браком (с 11 января 1884 года; Париж)[9] женат на Жозефине-Пипите Францисковне Серрано (исп.Josefa Serrano y Dominguez; 1865—1946), дочери испанского маршала и посла в Парижегерцога де ла Торре; вторым браком был женат (с 21 мая 1904 года)[10] на Наталье Афанасьевне Столыпиной (1872—1915), дочь А. В Столыпина.
Сергей Васильевич (1884—1909) — от первого брака, похоронен в Диканьке.