На кухню оказала сильное влияние кухня Центральной Азии, откуда происходили тюрко-монгольские правители, и оказала сильное влияние на кухню Индии, Пакистана и Бангладеш[1].
Вкус варьируется от умеренного до острого, и имеет характерный аромат[2]. Кухня империи Великих Моголов содержит большое количество добавок и закусок[3].
Большинство блюд муглайской кухни вегетарианские. В отличие от многих индийских блюд, в кухне муглай обычно используется не топленое масло гхи, а обычное сливочное масло[4].
Основной продукт могольской кухни — рис, как и в кухнях многих регионов Индии. Кроме того, для неё характерны молочные десерты, приготовленные с шафраном.