日式烤雞串(日语:焼き鳥/やきとり Yakitori),是一種日式小吃。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉(或雞內臟)與大蔥插在竹籤上,多以備長炭炭火烤製[1][2][3][4]。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃,現時亦有以烤雞串為主的特式專門店,超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。
作法
日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬(タレ/垂れ)主要成分為味醂、清酒、豉油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。
種類
在每塊雞肉塊或雞內臟之間,通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。日本不同地區的烤雞串各具當地特色,除雞肉以外日式烤雞串的款式還包括︰
- 雞心(ハート/ハツ/こころ)
- 雞肝(レバー)
- 雞皮((とり)かわ)
- 雞翼(手羽先)
- 雞尾(ぼんじり)
- 雞小腸(シロ)
- 雞軟骨(なんこつ)
参考来源