喬爾·侯布雄(法語:Joël Robuchon,法语发音:[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃],1945年4月7日—2018年8月6日;又译乔尔·卢布松),法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」(Chef of the Century)。[1]
生平
侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷,有三個兄弟姊妹,父母分別是砌磚及清潔工人[2],一家篤信天主教。[3]他年少時曾經在修道院轄下寄宿学校唸書,13歲已立志當一名神父,但之後於協助修女烹煮食物期間,發現自己頗具料理天份,覺得天主對自己另有「召喚」,故此15歲便決定進入第一間餐廳工作,繼而開始向飲食界發展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫莱翁的神学院任職廚師,36歲時於巴黎開設了第一家餐館,1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工匠獎」殊榮。[2]
侯布雄主力推廣法國新潮烹調(Nouvelle Cuisine)[4],並出版過多本食譜(其中有兩本譯為英文),擔任拉魯斯美食百科委員會主席和主持烹飪節目。[5][6]直至2006年,他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」,在亞洲、歐洲與北美洲擁有十多家店舖[7][8],更曾取得31顆米其林指南星級(2017年增至35顆[9],主要來自亞洲分店),為全世界米其林星級總數最多的主廚[10][11],又曾教導出不少名廚,其中最有名的弟子是戈登·拉姆齊。
他被確診胰腺癌之後,於日内瓦接受治療,惟2018年8月6日因病逝世,終年73歲。[12][13]
旗下餐廳
- 亞洲
- 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon(米其林指南一星)
- 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南三星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 澳門 - Robuchon á Galera(米其林指南三星)
- 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon
- 臺北 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 東京 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Le Chateau de Joël Robuchon(米其林指南三星)
- 歐洲
- 波爾多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
- 倫敦 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Cuisine de Joël Robuchon(米其林指南一星)[14]
- 摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Yoshi(米其林指南一星)
- 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)
- 北美洲
- 拉斯維加斯 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南一星)、Joël Robuchon(米其林指南三星)
- 蒙特婁 - L'Atelier de Joël Robuchon
- 紐約 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南一星)
参考文献
外部連結